水煮鱼是川菜的一种，在全国各地都广受大众喜欢，它和毛血旺都是人们在餐馆必点的一道美味，进入三伏天以来，天气越来越热，在空调房呆久了，偶尔也需要一道又麻又辣的菜品调动下食欲，水煮鱼看起来比较复杂，其实做起来也相当简单，今天就和大家分享一下水煮鱼片的家常做法。
首先需要准备好的食材有:草鱼一条（有条件的可以用龙利鱼最好）、豆芽适量、葱姜蒜、香菜、花椒、胡椒、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣酱、淀粉、鸡精、味精、盐和料酒。
把鱼清洗干净，去骨，削成片（水煮鱼一定要削成片才能更入味，自己削必须用锋利的刀才容易成薄片，自己不会的卖鱼的商家可以帮削好）。
切成的鱼片放入碗中，加适量料酒、胡椒、盐和姜丝、淀粉用手抓匀，腌制十五分钟左右。
水开下入豆芽煮两三分钟捞出备用。
起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
加入适量水和盐、鸡精、味精和生抽（根据个人口味也可以加入黑胡椒等个人喜欢的调料），加盖煮五六分钟煮出香辣味，也可以把踢掉的鱼骨放入一起煮。
下入腌制好的鱼片煮熟，变色即可。下鱼时用筷子搅拌一下防止粘锅。煮好后放入准备好的豆芽碗中。
另起锅烧油，油热放入白芝麻和干辣椒炒出香味淋在鱼片上。
放入生菜和葱花点缀。一道美味的水煮鱼片就做好了。
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