水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。水煮鱼片，手把手教你水煮鱼的正宗做法，新手也能搞定，厉害了
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。
关于水煮鱼片还有这么一个传说，相传在明末清初的时候，在重庆有一户姓张的大户人家，这个大户人家有一个女儿，他们当地有一个习俗就是出嫁的女儿要专门做一道菜来宴请当天来的亲朋好友，而然这位小姐出自大户人家，从小双手不沾阳春水，哪里懂得洗衣做法，聪明的小姐就想出一个办法将鱼片煮熟，然后用花椒、辣椒、香料加熟油直接倒在锅里面，端上桌以后这个锅里面都沸腾了，而且香味四溢，大家都很惊奇小姐的手艺，一激动便说出了“沸腾鱼香”，从此以后这道菜变成了当地一道名菜，大家纷纷学习。这就是水煮鱼片的起源，后来人们不断地改进技术，最终形成了今天的水煮鱼片。
春夏秋冬四季吃鱼的好处很多，鱼的蛋白质含量是猪肉的2倍，属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
健康功效
白菜：除烦、利水、清热解毒芹菜：除烦、平肝、清热豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
黑鱼一条杀好洗干净备用，将鱼剃去骨头，刀45度角度切鱼片，鱼片的厚度不要太厚，第一刀将鱼肉切开鱼皮不要切断，第二刀再连着鱼片一起切开，将切好的鱼片放入蛋清玉米淀粉抓匀备用，研制鱼肉时我们将白菜芹菜洗好切好备用，过中放入一点油葱姜爆香倒入鱼骨头加一点白酒炒两下，加入适量水炖汤，炖鱼汤的同时我们可以用另外一个锅加入适量的水烫一下白菜和芹菜，将烫好的青菜捞出放入碗中备用，准备调料葱蒜，红干椒，八角，豆瓣酱，锅中倒入一点肉将调料放入锅中爆香
放入一勺豆瓣酱翻炒，然后加入炖好的鱼汤，汤烧开后用加入鱼片煮几分钟，将煮好的鱼片捞出放在烫好的素菜上，淋上锅中的汁撒上葱蒜泥红干椒，锅中倒入适量油烧开，将烧开的油淋在上面（淋油之前撒点胡椒粉和花椒粉），一碗麻辣可口的水煮鱼就煮好了
重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜水煮年肉水煮肉片的基础上,率先研究,创新出了现代的水煮鱼片不久,水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区,乃至全国
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