说到水煮鱼，相信大家都很熟悉了，它也因麻辣鲜香的口感而备受人们的喜爱。油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质鲜嫩是它的特色，有种让人上瘾的魔力，吃的时候一口接一口，完全停不下来。虽然水煮鱼到处都有卖的，但还是学会了自己做比较好，想什么时候吃就什么时候吃，还很实惠。
相信很多人也都在家自己尝试过做水煮鱼，有成功的，也有失败的。很多人往往因为第一次做，没有掌握一些技巧，从而导致做出来的鱼片不滑嫩，还带有一股腥味。但是大家不要失望，更不要放弃，今天小编就把水煮鱼的具体做法还有一些小技巧分享给大家。做水煮鱼时，不要将鱼片直接下锅，多加这一步，鱼片滑嫩无腥味。
这一步指的就是往切好的鱼片中加入米酒、姜丝、食盐、葱白和淀粉抓匀，腌制半个小时。很多人也会往里面加蛋清，但是小编不建议加，加上蛋清之后汤会变得浑浊。加上这些调料，特别是加上一勺淀粉之后能让鱼片变得更有韧劲，也更加鲜嫩，还能够去除鱼腥味，使鱼肉吃起来更嫩更香。
食材：1条草鱼、干红辣椒、花椒、藤椒、植物油、2勺米酒、2勺白酒、2勺半食盐、姜片、葱白、1勺淀粉、2片香叶、十几粒丁香、1段桂皮、2个八角。做法步骤：
1、准备一条新鲜的草鱼，肉质越厚实越好，片出的鱼肉会更加的完整和美观。草鱼宰杀之后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片成两半。
2、右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻地片下鱼肉，鱼片片的越薄越好，越薄的鱼片会更有韧劲，不容易断。
3、片好的鱼片用清水淘洗2-3遍，去掉鱼片上的杂质，这样煮出来的汤杂质少，会更加的清澈。
4、淘洗干净的鱼片沥干水分，加入2勺米酒、5片姜、1勺盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟，这样能很好的去除腥味，让鱼片更加的坚韧，也更加的鲜嫩。
5、鱼头和鱼骨头同样清洗干净，准备好黄豆芽和莴笋，还有其他的一些食材。
6、将g植物油倒入锅中，冷油放入15g花椒、15g藤椒、十几粒丁香，1段桂皮，小火慢慢爆出香味，大约需要5-8分钟。
7、然后倒入30g干红辣椒段之后关火，让油的余温烹出辣椒的香味和辣味即可，关火让油的温度慢慢的降下来，然后捞出全部的香料不要，降温后的油继续加入5g花椒和5g藤椒小火爆香。
8、冷水加入鱼头和鱼骨头，水烧开之后加入适量食盐、2勺白酒和姜片，小火加盖煮半个小时，黄豆芽和莴笋焯熟之后铺到碗底，然后将煮好的鱼头和鱼骨头放到菜上。
9、煮鱼头的汤中下入鱼片，一片一片的下，全程中小火，煮熟之后倒入碗中，煮鱼的汤也倒一点。
10、热油里再次加入30g干红辣椒之后关火，不要辣椒籽，趁热将热油浇到鱼上即可。
这样加上腌制这一步做好的水煮鱼麻辣鲜香，相当的好吃了，喜欢的朋友们赶快试一下吧。如果你喜欢小编的文章，记得
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