大家好，陈师傅又和大家见面了，今天陈师傅带来的是鱼的2种做法，鲜嫩而不腥，年夜饭桌绝对有牌面，老人孩子都喜欢，陈师傅为北方人，虽然没有南方那么喜欢吃鱼，但陈师傅的这4种做法，爷爷奶奶孩子都非常的喜欢，如果你是北方人值得一学，如果你是南方人可以试试这2种做法。
说起鱼，它属于脊椎动物，分为淡水鱼和海水鱼两种，特别适合人在秋冬季食用，它体内所含的蛋白质是猪肉的2倍，并且是优质蛋白质，特别适合人体吸收，并且鱼肉中的脂肪含量极低，爱吃肉又不敢吃的伙伴就瞄准鱼肉吧，下面来跟陈师傅一起做下这2种鱼，要仔细看哦。
红烧黄花鱼需要的食材和调料：黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10g、生抽30g、老抽10g、盐10g、醋10g、料酒50g、淀粉
口味：咸鲜味
工艺：煎、熬
难度：一般
的做法和步骤：1.准备好黄花鱼，去除鳞片和内脏，洗净备用，淀粉加水备用。
2.把鱼的两面用刀斜切两道口子，把姜片、葱、料酒、盐放进去腌制半个小时。
3.起锅热油，将鱼放进去煎至两面金黄盛出备用。
4.用蚝油、醋、糖、料酒、生抽、老抽调成酱汁备用，鱼盛出后，剩余油量加入葱姜、辣椒爆香。
5.倒入酱汁，加入适量的水，保证尽量末过鱼，大火烧开后入鱼下锅，加上两根香菜，开中火焖煮20分钟左右。
6.煮鱼期间，将汤汁时不时的浇到鱼身上，让鱼更加入味。
7.20分钟到之后，鱼入味的差不多了，盛出备用。
8.把锅中的姜葱蒜挑出来，把淀粉汁倒进去。
9.开大火煮开收汁。
10.把汤汁浇到鱼身上，撒上香菜即可食用。
制作小窍门：1.腌制鱼可以让鱼更香更入味，料酒可以遮腥。2.煎鱼要用小火煎，大火操作不好会糊。
家常酸菜鱼需要的食材和调料：草鱼1条、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒1小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量
口味：酸辣香嫩
工艺：煎、煮
难度：一般
的做法和步骤：1.将鱼切开，鱼骨是鱼骨，鱼肉是鱼肉，如果不会切，买鱼的时候就跟鱼贩说做水煮鱼用的。
2.将蒜、姜、香菜切碎，红辣子切段，泡椒水留着。
3.将鱼两面的水分擦干，防止切的时候打滑，向着鱼尾方向贴着鱼刺切。
4.将鱼骨鱼头装到一块，加入胡椒粉、盐和料酒，把鱼片鱼腹另装一盆，加盐、胡椒粉和2个蛋清搅匀，腌制30分钟。
5.起锅热油，将鱼头鱼骨入锅煎至两面金黄。
6.起锅热油，尽量多一点油，倒入一半的姜末和蒜末爆香，下入酸菜炒香，再下入泡椒翻炒，然后加入煎黄的鱼头等，之后倒入泡椒水，再加入适量的水，倒入剩下的姜蒜，1/3碗的料酒。
7.大火煮开后，加入盐和鸡精调味，捞出锅内鱼骨鱼头酸菜，大火把汤煮开，倒入鱼片和鱼腹，鱼肉稍微发白立马捞出盛到盆中，再次煮开汤汁，然后倒入盆中8成满。
8.将剩下的蒜末姜末香菜铺到盆上，起锅加大量油，油温烧至10成热，加入花椒和红辣子炸香，然后迅速倒入盆中浇香蒜蓉。
9.撒上香菜即可食用。
制作小窍门：1.向着鱼尾方向贴着鱼刺切是防止鱼煮的时候会散开。2.酸菜一定要酸，不然没有意义。3.锅内下入鱼肉，尽量不要搅拌，鱼肉很软的。4.可以加入一些青菜、豆芽等。
以上就是这2种鱼的做法，喜欢的小伙伴跟陈师傅做起来吧，多吃鱼可以护心降脂，对人身体有很大好处，鲜嫩而不腥，年夜饭上桌很有牌面，老人孩子都会喜欢的。
这里是是陈师傅厨艺，喜欢陈师傅做的鱼的话，一定要点赞，
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