年已经到了最后的几天了，随着年步入尾声，天气也跟着越来越冷了，每年冬至过后，就进入了冬天里最冷的一段时间了，在这寒冷的冬天，怎么能不来一道热乎乎的“沸腾水煮鱼”那。
说道水煮鱼大家一定会想起川菜，川菜以它的麻辣鲜香，俘获了全国各个城市每个吃货的味蕾，水煮鱼味道鲜香麻辣，鱼片细嫩爽滑，嫩滑的鱼片搭配着麻辣的香味，让我们吃上一口，就瞬间被这麻辣的口味陶醉了。
水煮鱼比较常用的是草鱼，草鱼在广州也被称为鲩鱼，草鱼性温，有很好的暖胃效果，而且草鱼营养丰富，鱼肉蛋白质含量高脂肪低，并含有多种氨基酸，对于预防高血脂、肥胖效果很好。
今天秋秋就把这道美味的“沸腾水煮鱼”的详细做法在这里分享给大家。
准备食材：草鱼、黄豆芽、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、胡椒粉、盐、料酒、酱油、醋、糖、生粉、食用油、鸡精。
制作方法：
1、草鱼洗净，去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，将鱼头、鱼尾剁下来，片下鱼肉，把鱼骨剁成段，鱼头对半斩开，把鱼骨、鱼头、鱼尾放在一个碗中，加入胡椒粉、盐、料酒、糖、食用油腌制备用。
2、把片下的鱼肉，片成鱼片，加入胡椒粉、盐、料酒、糖、食用油、生粉腌制备用。
3、葱白切段、蒜切大块、姜切大片装入碗中备用。
4、黄豆芽、青菜用水清洗干净。
5、锅中加入水、食用油、盐，煮滚后放入黄豆芽和青菜焯水。
6、煮至黄豆芽和青菜断生后，捞出摆入盆中。
7、起锅烧油，油热后加入花椒、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜，翻炒出香味。
8、放入腌制好的鱼骨翻炒均匀。
9、鱼骨翻炒出香味后，加入水胡椒粉、盐、料酒、酱油、醋、糖大火煮开至鱼骨熟透后，将鱼骨捞出，放入装有黄豆芽和青菜的盆中。
10、把鱼片放入锅中大火煮至鱼片断生（不要煮的时间过长，过长会影响鱼片的嫩滑口感），加入鸡精调味后，装入盆中。
11、在盆中放入干辣椒、花椒、葱花，起锅烧油，油热后把热油浇到做好的水煮鱼上，这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
热油浇在干辣椒及水煮鱼上，可以瞬间激发出辣椒及花椒的麻辣香味，顿时麻辣鲜香的味道就被热油激发了出来，做好的“沸腾水煮鱼”颜色红润亮泽，味道麻辣鲜香，无论从视觉还是味觉，都能瞬间激发我们的味蕾，麻辣的鲜味非常开胃，吃起来非常下饭，冬天来一盆“沸腾水煮鱼”，既可以满足我们的味觉，又可以让我们吃的全身暖暖的，这也是秋秋非常推荐大家在家里尝试一下的原因哦，冬天吃它太适合不过了。
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