.

川菜水煮鱼,除了草鱼要新鲜,最后一部很重

做为一个资深吃货,川菜一直是我非常喜欢的菜品,要说川菜,第一个字我就会想到的“辣”,我是一个无辣不欢的人,吃完辣椒后的感觉,整个人都神清气爽的,那说到川菜了,自然我最爱的是水煮鱼了,赶紧来学习一下吧,相信一定会带给你不一样的体验。

草鱼是中上层鱼类,喜欢进食垂入水中的芦苇叶,它是淡水鱼的代表性存在,肉质细嫩,营养丰富,不但含有大量的优质蛋白质,还含有一多种矿物质和维生素。先用厨房剪,将鱼鳞剐干净,用水冲洗一下。肠子什么的拉出来之后,再用清水冲洗干净。鱼鳍什么的可以用厨房剪剪掉,然后洗净备用。

接着,把洗净的草鱼去大骨后片成厚片,切鱼片是比较有难度的,比较考验刀工,将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。片下来的肉片用刀紧贴着骨头横切,将鱼的肋骨切下来,按照这样的方法将整鱼剃好,然后把鱼片纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。

水煮鱼是由配菜的,一般我再饭店吃的额时候,都是配的豆芽菜,但是今天呢,我又添加了娃娃菜。豆芽清脆爽口,并且营养丰富,但是要注意的是,在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

把豆芽菜和娃娃菜进行清洗之后,放入锅中焯水,注意断生就可以了,不需要太多的时间。小贴士:娃娃菜作为小号的大白菜,其蛋白质、膳食纤维、叶酸、胡萝卜素、钙、钾等营养素的含量要比白口与青口的两种大白菜含量高。

配菜准备好了,就要开始配料了:干红辣椒段,大蒜、生姜和葱花。大家都知道水煮鱼的辣椒是不可缺少的,当然那了,要想辣椒更辣,可以在做菜之前用水泡一下,这样做菜的时候,辣椒不容易糊掉的,记住了吗?

锅里热大约升油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。油温热后,下入葱姜蒜爆香,然后放入豆瓣酱炒出红油。

然后放入整理好的鱼段,进行翻炒一下,使得鱼的表面沾满豆瓣酱,然后在锅中加入适量的水,以没过鱼段为准,接着再锅中撒上适量的食用盐,进行调味,大概炖制20分钟即可出锅。

出锅之后,把鱼盛入容器中,把提前准备好的辣椒和麻椒放入鱼的表面备用。除了草鱼要新鲜,最后一部很重要,那就是另起一锅,烧适量的食用油,油热后,直接撒上辣椒的表面即可,这个时候,辣椒的香味就会非常的明显,水煮鱼吃起来就会更加的麻辣!




转载请注明:http://www.abachildren.com/sstx/1610.html