在家做水煮鱼片，制作简单又好吃，几分钟学会
很多典籍上对鱼生的记载还是很多的，而除了对鱼生的喜爱，很多地区也喜欢用鱼片来制作一道经典菜色，这道菜就是水煮鱼片。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鲜美的鱼肉制作成鱼片之后，也让这道川菜变得更加美味。鱼肉和汤汁之间完美融合，没有腥味，整体味道也是香辣适中，是下饭菜中很不错的一种选择。
鱼片本身选择比较新鲜的活鱼制作而成，现在很多商贩都会帮助切成鱼片，也减少了大家吃鱼片的麻烦。所以这道菜品居家制作也没那么复杂，只需要准备适量的鱼片，将各种调味品融合其中，让鱼片变得更鲜香，而且香辣的口感也能去除掉其中的腥味，不会让人觉得味道不好。这道有颜有味的水煮鱼片，也是家中不错的大菜和硬菜，节日时制作很不错。
:水煮鱼片
：鱼片、干辣椒、油菜、豆芽等
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步骤一、准备食材，先准备适量的鱼片，江鱼或者河鱼均可。黄豆芽和小油菜分别做好准备，姜和葱适当的准备一些，干辣椒适量。
步骤二、鱼片要先腌制一下，首先放入的是很重要的蛋清，使用蛋清可以让鱼片更顺滑，口感也能更好。
步骤三、鱼片本身会有腥味，所以一定要提前放入一些料酒腌制一下。
步骤四、加入适量的淀粉，让鱼片在制作的时候会更加爽滑，适量即可不要太多。
步骤五、最后也要加入适量的鸡精和盐，搅拌均匀之后腌制一会。
步骤六、锅中加油，先炒一下清洗好的豆芽和小油菜，炒熟后盛出备用。
步骤七、加入适量的油，然后把适量的郫县豆瓣酱加入其中，不断翻炒。
步骤八、郫县豆瓣酱炒出红油之后，要开始加入适量的清水，这里是用了一碗水，然后加入适量的盐调味。
步骤九、之后就要把腌制好的鱼片加入到锅中了，为了避免粘连，建议大家一片一片的加入其中。
步骤十、鱼片是很好熟的，一般锅开之后就可以加入一些盐和鸡精调味了。
步骤十一、之前炒好的配菜倒入盘子中。
步骤十二、把炒好的鱼片倒在配菜上面，可以在上面加上一些白芝麻、干辣椒段、花椒、麻椒等辅料。
步骤十三、锅中热适量的油，油热后把它们浇在菜品上，一道好吃的水煮鱼片就做好了。
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1、鱼片要提前腌制一下，这里最主要的调味品就是蛋清和淀粉，可以让鱼片的口感更顺滑，一定记得加入其中。
2、豆芽和油菜提前炒熟的口感要更好一点，也可以提前用水烫煮一下，不过还是炒制之后的口感更好。
3、郫县豆瓣酱是很重要的，能让水煮鱼片更有风味，同时也有很不错的调色作用。
4、如果喜欢吃辣味，可以多加一些比较辣的干辣椒段，这样会让这道菜的风味更好，搭配上麻椒、花椒等，油浇上之后，会有很不一样的风味。
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