川菜现在大行其道，基本上能吃点辣的都喜欢吃川菜，水煮鱼，毛血旺等麻辣味的菜品也是大家去川菜馆点的比较多的菜，但是川菜在家里做的话没有可行的方法是做不出好的味道来的，下面我就水煮鱼的家庭版做法给大家做个参考！
第一步
首先大家买一条草鱼或者黑鱼，黑鱼贵些，但是黑鱼刺比较少，鱼肉也比草鱼好吃，一般三四斤左右就可以，刀工不怎么样的话就让杀鱼的师傅给片成鱼片带回家，顺便捎两块钱的黄豆芽垫底用。鱼肉片片，然后鱼头鱼骨剁块，黄豆芽放点油和盐稍微炒一下断生，垫到容器底部。鱼片用以下调料码味：十三香两勺，胡椒粉一勺，鸡精两勺，盐两勺，料酒一小碗，淀粉三勺，蛋清一个，抓匀。鱼头鱼骨也用上面的调料码一下，但是不用放淀粉和蛋清。码完了最低放置15分钟至30分钟入味。
鱼片码味鱼头鱼骨码味第二步
码好味后开始制作水煮鱼料底，如果懒点的话可以买现成的水煮鱼料。起锅放油，可以多放些油，两勺郫县豆瓣酱，十分之一红九九火锅底料，两个八角，三片香叶，花椒少许，盐两勺，白糖两勺，炒出红油，然后放辣椒继续炒一会，放入两大勺水（和你的盛水煮鱼的容器的三分之二就行），有骨头高汤放高汤最好，比较好入味，放入鱼头鱼骨熬制，开锅关小火炖五分钟就行，千万别炖时间长了，炖时间长了就炖烂了，夹不出来了，然后把鱼头鱼骨用漏勺捞出放入铺好黄豆芽的容器。
熬制鱼头鱼骨捞出盛盘第三步
继续把锅内的汤烧沸，然后把鱼片下入锅中，下入之后用勺子顺着一个方向稍微搅拌一下，不要太大劲，用大劲大了之后容易把鱼肉搅烂，大火烧开，烧开之后立马就把鱼肉和汤一起倒入容器内，不要耽搁，鱼肉煮老了就不嫩了！
捞出鱼肉盛盘第四步
另外起锅烧油，然后放入辣椒段要多放辣椒段，喜欢吃辣的，就放二荆条辣椒段，不喜欢吃辣的，就放爆香用的辣椒段，但一定要多放，小火炒香均匀倒入鱼肉上。最后到了最关键的一步，炒完辣椒之后把蒜末撒在辣椒上面撒上芝麻，然后起锅烧油，一定要多烧油，大约在一斤半左右，然后放入一小把花椒，一小把麻椒，也可以用大红袍，比较有味，但是大红袍比较贵，小火慢慢的熬，熬到快冒烟了，之后迅速均匀浇到辣椒上面就可以，然后撒上香菜出锅成品。
炒香辣椒段均匀铺上浇花椒油水煮鱼成品！最后说一句，这是我自己摸索的经验，肯定也有很多不完美的地方，希望大家能在评论里提一下宝贵的意见，谢谢大家，祝大家红红火火，蒸蒸日上！
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