鱼的肉质细腻，味道鲜美，相信许多朋友都爱吃鱼，鱼也可以说得上是一个大菜，在宴席中也是必点的菜品之一，虽然它的制作相对比较麻烦，但是，当我们做出来时，便很有成就感，那么，鱼怎么做好吃呢？下面小编跟大家简单的介绍一下：
水煮鱼片
材料：草鱼、青菜、大蒜、葱、干辣椒、八角，桂皮，香叶，山奈，油、盐、生抽、料酒、豆瓣酱
制作方法：首先将鱼洗净，去掉鱼鳞，去掉其内脏，清洗干净后，放入案板，拿菜刀，由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片，放入碗中，加入适量的盐、淀粉、料酒、蛋清搅拌均匀，腌制10分钟备用，葱、干辣椒清洗干净切成小段，八角，桂皮，香叶，清洗干净备用，大蒜剥皮切成片备用，起锅烧油，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟；下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱、姜、红椒、黄椒、油、盐、生抽、蒸鱼豉油
制作方法：首先将鲈鱼清洗干净，去掉其内脏清洗干净，在鲈鱼的脊梁骨两侧用刀划开，这样能方便熟透，准备一个蒸锅，加入适量的水，水开后，将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸5-7分钟即可，在蒸的过程中，我们来调下料汁，，倒一些蒸鱼豉油、一点生抽、少许盐、再加少许水搅拌均匀，把调好的汁浇到鱼上面，然后把红椒、黄椒、姜、大葱都切丝，撒到鱼上面，然后烧一些热油浇到鱼上面即可。
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