川菜可能是中国中最普及的菜，四川人说川菜是世界中最好的，四川餐馆遍布世界各地。对于是否最好吃有不同的看法，毕竟美食是相对主观的，但川菜餐厅的确可以在世界各地看到。我曾经在泰国看到一家四川餐馆，当时，我想说他应该是一个中国客人，没想到里面还有泰国个客人，后来，我觉得是对的，泰国人最初喜欢辛辣食物，四川菜可能适合他们的口味。
在泰国，中文泰文是并排的，这非常有趣
过去，中国人把川菜说成麻婆豆腐
成都蜀王府，四川人被称为皇城。他在文革期间被彻底拆除，但这个街区仍然被称为皇城
当第一次看到这道菜的名字时，我以为这是一道类似于西湖醋鱼的清淡的菜，用水煮鱼肉配酱，结果，他被放在一个红色和油的大锅里，上面漂浮着干辣椒和胡椒粒。真的有点傻，但实际上我不觉得油腻，麻辣是辣的，但麻辣中有一种难以形容的香气（当时，强兄已经来过四川台湾之间，带了自己的香料），他真的让人大开眼界，我不知道川菜过往吃了什么。
四川自古以来就是一个重要的农业区，菜肴自然也多种多样，我们不能仅仅用麻婆豆腐、宫保鸡和干煸四季豆来了解川菜。多亏了皇城老妈，台湾附近的川菜餐厅现在提供了各种各样的菜肴，丰富了北方人的味蕾。水煮鱼菜是由煮肉片做成的，一般认为是重庆菜（也称下河帮）的代表。
川菜分为上河组、下河组和盐组。上河帮派，又称成都盘，成都一直是四川最重要的都市，清代，四川总督官邸在成都，有钱人多，官员多，菜很精致。所以上河帮助川菜走上更精致的宴会路线。
成都是四川的最佳区域
下河梆川菜是以重庆为开发中心开发的，有点粗糙，最初，他是由长江侧拉纤码头跟踪器、平民家庭厨房或路边商店开发的，也被称为江湖美食。菜肴大胆多变，而且变化很快。例如，抗战时期国民政府将首都迁至重庆，下河川菜吸收了很多江浙菜的烹饪方法。
自古以来，河运中心是重庆
盐帮川菜是在自贡和沱江河流域食盐产区发展起来的，在古代盐都是由公众出售的，涉及的利益非常大，在那之后，用海水烧成的柴火几乎可以卖到很高的价格。因此无论是帮市民管理食盐生意，还是兜售非法食盐，他们的口袋里都是银子，如果他们有更多的银，他们将有更多的品种，他们想尝尝东西，我也想要一些官方的大师。因此燕邦的川菜包含了各种特色，如怪异、辛辣、时尚（当时）。
现在四川仍有一些餐厅以盐派菜肴自诩，但简化后的盐帮看起来有点像丐帮
为什么我要花时间谈论川菜的三大类？因为水煮鱼是川菜的产物。最初在成都川菜中，有一道来自省长办公室的菜叫水煮牛肉。这水煮牛肉很好吃，但是普通人买不起。
后来，盐帮成员以为我有钱吃不起饭？千方百计学习水煮牛肉的做法，最后山寨成功！这种水煮牛肉的方法被引入盐帮，盐帮也分为上下层，下层盐务工人听说了水煮牛肉的方法，就改成猪肉来做煮肉片。这片水煮肉开始从盐帮工人手中传播开来，变成了几乎家家户户都能做的四川。
几乎家家户户都能做水煮肉片，这是盐帮下层工人开发的
据说上世纪代，一道重庆菜师傅计划参加川菜烹饪比赛，如果他想赢得比赛，他只是用家常菜赌博来制造不同的口味。对原来煮肉片的方法进行了改进，主要是用大量五香花椒油将干辣椒和花椒炒熟，然后浇在原来的煮肉片上，使整道菜看起来火红光亮恐怖。所以我赢得了当年的冠军。后来改为煮草鱼鱼片，现在变成了水煮鱼。
事实上如果老实说不是鱼头和鱼尾，这些水煮菜看起来像差不多
所以流行的水煮鱼其实就是三组川菜互相学习、互相提高的成果。煮沸水煮鱼，在北方非常流行，实际上是取重庆水煮鱼的方法，然而他比正宗四川水煮鱼更受欢迎，因为他独特的外观和特殊的调味料，甚至北京的人来重庆到水煮鱼也在想怎么吃不同于北京。
这种煮法在北方很流行，整锅都是油，水煮鱼片就在油下面。食物很多，但是很好吃
从成都水煮牛肉到水煮肉片，最后从重庆师傅到水煮鱼，其特点是表面至少要覆盖0.5cm的红油。说来奇怪，自从重庆水煮鱼开始在四川流行以来，原本没有用辣椒油覆盖的水煮肉片和水煮牛肉也变了脸，大家都得表演红油秀。所以吃这种东西会随着时间的推移而改变。
如何做川菜水煮鱼？这道菜看起来很复杂，有很多调味料，他不同于普通餐桌家常菜只需要炒菜，但只要拆开就很难没什么。
简而言之，水煮鱼基本上是：
1、首先，用五香花椒油炒调味料和香料，加入高汤（或水）做成煮鱼辛辣汤
2、把热鱼汤放进碗底，烧开
3、然后用大量花椒油将干辣椒和花椒炒熟，把他倒在盘子的表面，形成一层热香油
这是水煮鱼的一般结构，这不难，但有两个要点需要掌握，当你掌握了他的外观和味道，他就是这样。
第一步是提炼五香花椒油，这足以炒锅底和覆盖整个菜。请按此制作五香花椒油
还有鱼的加工，必须先把骨片去掉，先用蛋白质和太白粉腌一下，这样会光滑嫩滑（如果你不确定要去骨，可以用现成的鲷鱼鱼片代替）。放鱼片时一定要把汤卷起来，不要马上翻面，以免蛋白质和太白粉溶解在辛辣汤里，这毫无意义。
用无骨鲷鱼鱼片代替草鱼也是OK，当然，味道会有一点不同，但不用挑骨头的麻烦，这种所谓的水煮技术也可以用在猪肉片或牛肉片上，变成水煮肉或水煮牛肉。就像学一道菜可以做三道菜。把他带到餐桌上，确保每个人都刮目相看，无论是家居风格还是宴会客人都非常适合。
水煮鱼
成分：
草鱼（或黑鲶鱼）中段：1斤（可用鲷鱼片代替）
黄豆芽:克
西芹：1根（洗净去皮切段）
卤汁：
蛋白质：1
太白粉：2汤匙
麻辣汤底：
五香椒油：3汤匙
麻辣豆沙1.5汤匙
姜片：10克（约5片）
蒜茸：15克（约7瓣）
干辣椒:20克
花椒：5克
酱油：1汤匙
黄酒：2汤匙
清水：cc（或鱼骨高汤）
加油：
五香花椒油：cc
干辣椒:30g
花椒：10克
下面是一个演示如何使高汤从草鱼段变成鱼片，然后使用鱼片制作高汤，如果你懒得切鱼，你可以买现成的鲷鱼鱼片或其他鱼片代替。
草鱼中间一块（最好采1斤以上，这样去骨切片后可获得差不多1斤）
用厨师刀或骨刀或柳刃刀小心地取出鱼骨并将鱼切成薄片
去骨刀是西方菜刀的柳刃，如果你想挑战自己，你需要一块鱼和骨头
鱼片和鱼骨片
将鱼片与蛋白和白色粉末混合备用
鱼骨部分用cc水，加入两片生姜，小火煮20分钟成年鱼骨高汤，备用
当黄豆芽，西洋芹煮熟后，把他们放在海碗或蔬菜盆的底部
在火锅中加入3汤匙五香花椒油，转小火，加入麻辣豆沙，翻炒至香
加入生姜、大蒜，干辣椒20克，胡椒粉5克，继续炒至香味扑鼻。加入米酒和酱油，然后加入盐、鸡粉、糖和胡椒粉。搅拌均匀。
加入过滤过的鱼骨高汤和cc做成辛辣汤底。记得试试汤头看看你是否需要添加调味料。
辣汤煮熟后，加入鱼片。不要马上搅拌（因为外面的蛋白质和太白粉在煮熟前会脱皮，辣汤会混浊）。搅拌汤水直到所有的鱼片都被加热。
鱼片放进锅里后不要马上搅拌！
把蔬菜放在碗里的时候，把他捡起来。
制作浇油时，将cc五香油放入浇油材料中，放入小锅中加热（快热），加入胡椒粉和干辣椒，翻炒约1分钟。（我没有在这篇文章中拍照，只是把油加热，放入胡椒粉和干辣椒）
将准备好的油自上而下倒在碗上，使其表面浮上一层辛辣的五香油。表面用葱或绿蒜装饰。
水煮鱼，完毕！
上面的生产流程乍一看似乎有点复杂，所以我写了一个简单的流程顺序：
1、把鱼的骨头去掉，切成片，把蛋白质和白色粉末混合，在骨头中加入cc水，制成高汤
2、把蔬菜焯一下放在锅底
3、用酱油炒熟，加入酱油香辛料
4、不要在煮沸的汤里搅拌鱼片，1分钟后，加热至熟透，然后把他们放到蔬菜碗里。
5、烧热五香油，加入干辣椒和花椒，炒至香，倒在菜锅上。
应该不会太难，呵呵。
联系电话：