做菜时,3类菜切记不放蚝油,我也今天才知道,抓紧告诉身边的人。前几天老妈来家做饭,看到我调料中有蚝油,说了一句“都放豆油了,还放蚝油,这油不多了吗?”会做饭的小伙伴看到这句话,肯定笑了。但是很多年龄偏大的朋友还真不知道蚝油是什么?家里做菜时候,也没用过这种调料,以为蚝油是一种油脂那也是正常的现象。
先简单说说蚝油,蚝油是用牡蛎熬制成的,平日里大家食用的海鲜生蚝、牡蛎、海蛎子,都是同样一种食材。味道非常鲜美、牡蛎味浓郁、酸甜黏稠,营养价值很高。有丰富的蛋白质、脂肪等,尤其是氨基酸多达20余种。
蚝油虽好,但是家里做菜的时候,有3类菜不能放蚝油,放了蚝油不仅味道不好,而且还会影响菜品本身的味道。有很多小伙伴都不知道,今天分享给大家。
一、麻辣味的菜肴
家里常做的麻辣豆腐、水煮鱼等麻辣菜,千万不要放蚝油。蚝油的口味是酸咸微甜,会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道,耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味被掩盖了,反而起到了相反的效果。
二、糖醋类的菜肴
家里吃常做的糖醋排骨、糖醋鱼等偏甜口味的菜肴不要放蚝油,因为这些菜品里本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料,白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
三、腌制的小菜
平常家里腌个小菜,比如萝卜干、腌白菜,本身腌制的菜口感、鲜味就很足了,还有菜品发酵出来的味道,再加入蚝油只能增加咸度,口感不好。
那么如何正确地使用蚝油呢?注意以下几点:
1、蚝油要后放
蚝油忌高温烹煮,否则会失去特有的鲜味,导致营养成分流失。一般要在出锅前或者出锅后趁热加入。
2、凉拌菜肴要将蚝油加热使用
凉拌菜的时候,需要蚝油加热再使用。可以用鲜汤或者热水化开蚝油,再拌在菜品上,才能发挥出蚝油的鲜味与营养。
3、放蚝油的时候,盐量减一半
蚝油本身有咸味,这点要计算在菜品的总体盐量中。很多人用了蚝油之后感觉菜咸了,因为蚝油的咸口很足,炒菜的时候精盐与酱油使用量就要减半,菜做出来口味才正好。
做菜时,3类菜切记不放蚝油,我也今天才知道,抓紧告诉身边的人。蚝油就简单说这么多,不知道大家平常怎么使用蚝油的,欢迎在讨论区留言交流。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。