好吃不过水煮鱼主料：草鱼或花鲢鱼两斤、黄豆芽一斤、老姜一个、蒜四瓣、大葱一根、香菜三棵、花椒一小把、辣椒粉两勺、料酒适量、白胡椒粉适量、郫县豆瓣酱一大勺、干辣椒(可选）四个。
花鲢鱼洗净后切片，加入料酒盐和白胡椒粉腌制，少量淀粉或鸡蛋清调成糊倒入鱼片，均匀混合，腌制15分钟以上。
黄豆芽洗净，锅里烧水，水开后倒入黄豆芽煮断生随即捞出沥水后摆入汤盆底部。
姜蒜切片，大葱切斜段，香菜切段，干辣椒切段。
锅里加适量油，烧热后倒入葱姜蒜片干辣椒花椒和一大勺豆瓣酱炒香。
加入适量水，烧开。
放入鱼片，加几滴醋可去腥提鲜。大火烧开后把鱼片煮几分钟，期间用锅铲翻匀一次。
加入适量盐味和鸡精后，出锅装入盛黄豆芽的盆里。洒上大葱叶段。
在鱼片表面均匀洒上适量花椒粉。
锅里加一二两油，七成热时关火，将油均匀浇在花椒粉上。
在水煮鱼上放上香菜段。
拌匀即食。
好吃的配菜滑嫩鱼片小贴士：喜欢麻辣味足的，可以在最后放辣椒粉时放一勺花椒粉。然后浇上热油。~（来源：网上厨房作者：顿顿de妈咪）
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