说到“水煮鱼”绝对是一道经典的硬菜，鲜嫩清爽的鱼肉和辛辣的香味总能让人开胃开胃，人们忍不住要吃顿大餐，不过，对于非专业的“家庭厨师”，却可不是一件容易的事，特别是在花椒麻味的调整上大量使用花椒，但花椒麻味不够重，其实，主要原因在于花椒的使用，在家庭条件下，个人建议如下：
1、选择普通干辣椒，与新鲜的青藤辣椒相比，会更容易购买，保鲜更方便，价格也相对实惠，如果使用得当，花椒和麻的效果完全可以满足正常烹饪调料的需要。
2、花椒的使用主要依靠高温油来刺激鲜香的香味，其使用原则是“炸糊是香、不糊是麻”，因此如果你想做出胡椒的味道，你不能把胡椒粉太糊到炸得，通常的做法是在花椒上面倒70%的热油，这样可以刺激出理想的花椒麻效果。
3、在使用花椒油的情况下，仔细煮沸精制花椒油鲜香花椒麻的效果远不能与简单油炸的干辣椒颗粒相提并论，因此如果想达到更理想的花椒麻效果，就需要加入精制花椒油，通常的方法是在表面倒上一匙花椒油，然后在上面倒上热油，当高温油温又能刺激辣椒麻的效果。
4、作为水煮水煮水煮水煮搭配汤、相对于干煸或凉菜，胡椒和大麻的效果和味道都比较软许多，这是正常的烹饪效果，如果是类似这样的原因，也不需要太纠结。
结论：“水煮鱼”即鲜香花椒和大麻的味道和效果，关键在于最后一步油的倒入，适量的花椒和花椒油倒足，足够辣，刺激胡椒的强烈香味，完全够正常调味品的需要，这就是利用和椒麻技巧制作“水煮鱼”的，你还好吗？
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