用料
主料：
草鱼鱼肉1条
配菜
通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）
腌鱼片材料：
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：
八角2粒
桂皮1块
香叶2片
小茴香2克
山奈2克
花椒10克
干辣椒20克
食用油适量
其它调味料：
葱/姜/蒜适量
郫县豆瓣酱2大勺
鲜酱油1大勺
盐少许
糖1勺
花椒/干辣椒适量
（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）
香辣水煮鱼片的做法
鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用
炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油
再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了
用做好的香辣汤底分别把配菜（可以用黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底
炒锅汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上
连锅仔一同上桌食用
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