鱼我相信大家都吃过不少，而且鱼的做法也很多，最常见的做法是红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、鱼汤等。但前几天去我同事家吃饭，同事做的这道四川“香辣凉拌鱼”我倒是头一次吃，吃过后到现在都还流连忘返，很怀念那个味道，真没想到鱼还可以拿来凉拌，而且这道凉拌鱼味道香辣爽口，特别的入味，肉冰冰的，很适合夏天吃，是一道难得下酒菜。所以这次我特意和同事学了这道凉拌鱼的做法，今天我就把这道菜的做法分享给大家。
做之前我们要先把做这道“香辣凉拌鱼”所需的食料备好，鲫鱼2只，买鱼时一定要是活鱼，鲫鱼尽量买大一点，但也不要太大，太小刺多肉少，太大不好入味。买后也可以叫鱼贩把鱼先杀好。拿回家后用流动的水把鱼内外冲洗干净，特别是鱼身里面的那层黑膜内脏要用手挖干净在用水冲洗干净，最后记得把鱼背后的鱼线取出，在将鱼身正反面划花刀，多划几刀能更好入味，然后全身均匀的抹上料酒，盐巴，放入生姜腌制15分钟。
做这道凉拌鱼想要做的好吃，肯定少不了配料，特别是调好这碗“凉拌香辣汁”是关键。先把香葱韭菜洗干净，白色部位先切小段，绿色部位先放着，在把生姜大蒜切细，小米椒切小圈弄好后全部放到碗里备用。
在把腌制好的鲫鱼，倒掉腌出来的水，放入干净的姜片，大葱丝，倒入一勺蒸鱼豆鼓油，蒸锅加水烧开，放鱼放入，大火蒸个8到10分钟，在闷个3分钟即可。在蒸鱼期间我们可以把“香辣凉拌汁”调好，把之前切好的配料加入生抽，蚝油，少量的味精，盐巴还有醋和白糖，在加入蒸鱼豆鼓油搅拌均匀好，腌制5到8分钟需要把配料的香味淹出来。
在把蒸好的鱼，端出来倒出蒸出来的水，你也可以把这个水拿来调凉拌汁，在取出蒸焉的生姜快和大葱丝，然后把鱼放凉，想吃冰点的可以等鱼放凉后盖上保鲜膜放入冰箱保温室放半个小时取出。而且提前腌制好的鲫鱼在拿去蒸，放凉后吃起来是完全没腥味。在把之前洗好的绿色部位的香葱韭菜切小短放入之前调理好的凉拌香辣汁中。
绿色部位留着最后放是因为怕腌制太久颜色变暗影响美观。最后等鱼放冷凉后取出倒入“香辣凉拌汁”均匀浇在冰凉凉鲫鱼上。
一道色香味俱全的“凉拌鱼”就做好了。香辣美味，特别下饭，是一道难得的下酒菜。
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