水煮生活
作者/蔷薇
（原载《厦门日报》城市副刊）
年的莲坂是一个好地方，有很多的时装店和好吃的店，风头极健的川菜馆“蜀园”就开在这里。
那时，川菜刚入闽，十分流行，每次去基本都满座，要等待很久，边等待边打喷嚏，因为后厨在炸花椒，一直炸，香味浓郁，是那种复杂的说不清楚的味道。
闽南人吃饭喜欢清淡，鱼的做法，有白灼、清蒸、干煎、炖汤、油炸、酱油水。进了“蜀园”，才知原来还有一种做法叫“水煮”。
白鱼片红辣椒，倒是养眼，一脸盆的红油，却让人心惊。来自湖南江西河南的同事们，对于辣司空见惯，同事们对着满盆鱼肉大快朵颐时，总不忘帮我点一份素炒青菜或文蛤蒸蛋。
年至年，从金鸡亭的小四川、一品鲜，到莲花的不知名某店，以及湖里水煮活鱼一条街，每周一次，我和两位友人，面对一盆水煮鱼、两碟花生海带、三杯可乐雪碧，神聊闲侃着，常常这样度过一个晚上的时间。
待超市里开始卖各种水煮活鱼调味包时，卖鱼的阿姨也开始提供片鱼服务，她用极快的刀，把两面的肉都切下来，再一一削成薄片，装起，鱼头鱼骨剁成适当大小，分装进不同的袋子里。
我提回家，用少量的水，熬鱼骨鱼头汤，泛奶白时，放入已炒好的配料，盛起入盆，铺上裹了蛋清的腌过的鱼片。另起炒锅，下油，放泡椒、辣椒干，趁油热，倒入鱼锅，油落声起，蒸腾起一片浓香，水煮活鱼便做好了。满锅的配料，有黄瓜、豆芽、魔芋、木耳、西红柿，姹紫嫣红，鱼片凌驾其上，微微内卷，口感味道都极佳。
自结婚后，很少做水煮活鱼了。主妇的手艺，总是围着家人的胃口打转，主妇的心思，总是
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