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我的水煮鱼

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水煮鱼

By勿施于你

之前一般都是草鱼,这次用沙巴鱼片替代试试,整个步骤比较简单,用材也不复杂,时间也比较快,也不用处理鱼,嫌片鱼麻烦、不吃活鱼可以试试。

原料:沙巴鱼、豆芽、花椒、麻椒、辣椒、鸡蛋清、淀粉、盐、油、料酒、葱、姜。

做法步骤:

第1步、先腌鱼,沙巴鱼片超市冻好的,买回来解冻直接片鱼片,因为比较松软所以也片不了太薄,尽量薄吧。片好后放盐(比炒菜多2-3倍,不然做出来没咸味),放2小勺淀粉,一勺料酒,一个蛋清,抓匀,再放一点油继续抓黏糊就行了。腌制15-20分钟。

第2步、辣椒剪成小段,小半碗吧。花椒麻椒看着来,各一小把。

第3步、清水上锅放葱段、姜块开锅后,放一勺盐,倒点油,放入豆芽,开锅后看出来放在盆里。

第4步、接着用炒豆芽的水,加点料酒,开锅改小火一片片放腌好的鱼片,放完大火开下关火捞出,放在豆芽上面。

第5步、在鱼表面再撒一些盐,将焯鱼的水倒入盆内中间露一点鱼,把辣椒和花椒麻椒撒在表面。

第6步、倒油,比炒菜多2倍,油冒烟后关火,放点辣椒和花椒麻椒,然后用笊篱漓油浇到盆中就好了。

第7步、成品,开饭吧。

小贴士:

1、盐一定要到位,腌制的时候尝一下够不够咸,不然熟了之后不够味。盐多对身体不好,看个人口味吧。2、因为没有做新鲜鱼先煮鱼骨这个步骤,所以配菜容易味道淡,看个人喜好加盐。3、辣椒、花椒、麻椒的量也依照个人口味放即可,没有标准非得多少克。4、配菜自己可以随意,笋、豆芽啥的都行,但豆芽比较好入味。

来自美食天下勿施于你的作品。

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