水煮鱼大家都爱吃，是出去吃饭的必点的一道菜，要吃水煮鱼肯定是要吃四川的麻辣水煮鱼，又嫩又滑，特别喜欢那种吃到全身流汗的感觉，想想都感觉要流口水了，但是老到外面吃，那点工资也承受不起啊，不过最近认识了一个超级厉害的四川厨师，他煮的水煮鱼可谓是我所吃过最好吃的，可能是本小姐姐长得可爱，居然原汁原味的教会了我，手把手教你做“麻辣水煮鱼”，川菜大厨的正宗秘诀，越吃越上瘾！
做麻辣水煮鱼，最好是用花鲢来做，肉质很鲜嫩，首先要做的当然是切片了，把鱼肉和鱼骨分开来，鱼肉切片，月骨做顿汤料，全都不会浪费。
具体的做法是从尾巴开始起肉，沿着鱼骨的顶部慢慢的切开就行了
起好鱼肉以后，骨头的部分剁成块，鱼肉的部分要切成片，就按照图上的斜着切就成了，尽量保持鱼肉的完整性，太碎了卖相和口感欠佳
做麻辣水煮鱼的配菜可以自由选择，我选的是青菜跟土豆，你可以自己喜欢吃啥就加点啥配菜就行，把土豆切成片，青菜切成块就行，土豆厚度1毫米左右合适。
给鱼骨调味，放入姜葱和适量的料酒，为了更加的入味，可以把姜葱使劲抓一下，让它的汁渗出来，让鱼骨吸收一下，充分搅拌好，放一边腌制15分钟左右。
然后处理鱼肉的部分，加点食盐、鸡蛋清、少许料酒，一点老抽和鸡精，不喜欢吃鸡精的可以不用加，这个不影响的。
搅拌均匀以后，再放点生粉下去，效果最好的是用红薯淀粉，跟前面的步骤一样，用手抓匀，然后顺着顺时针再搅动一下，让生粉更加均匀地包裹在肉片上
接下来就开始煮了，把锅烧热，放油，3成油温的时候放豆瓣酱，快速搅拌散开，再放姜葱蒜和鲜花椒，继续翻炒，再加点辣椒面继续炒，可以提香和色泽更佳，最后加入一点牛油火锅底料，继续爆炒
炒出香味后，把鱼骨头放下去爆香，2分钟左右后，在锅边放半勺料酒，翻炒的时候不要太大力，避免鱼肉都给搅碎了
然后放入清水，水量末过鱼肉就行，大火烧开，就可以加点其他料调调味道，可以加点白糖、耗油，这个时候改用中小火煮2分钟，再把之前准备的配菜倒下去，青菜不用煮太久
然后把锅里的鱼骨头和配菜一起用筛子捞出，放到盘里做麻辣水煮鱼的垫底
开始煮鱼片了，倒进刚刚的汤底里，轻轻地把鱼片散开就可以了，千万不要用力，因为鱼片比较薄，力气大了你只能吃到岁肉片了，哈，水重新烧开就可以起锅了，起锅捞出放到刚刚垫底的鱼骨上就行了，再把锅里的汤底加进去，上面撒点蒜末，干辣椒，红花椒，用5成油温的热油淋在上面，最后撒点葱花，完美收工！
好了，一道正宗的麻辣水煮鱼就做好了，小姐姐你学会了吗？
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