大家好，这里是有点儿美食。现在的生活条件也是越来越好了，以前只有逢年过节才能吃到的鸡鸭鱼肉，现在只要想吃，几乎随时都可以。那今天小编就来给大家分享一道川味儿的鲜椒鱼，保证让你看完小编的文章后就想马上找个地方去尝一尝。话不多说，接下来看看小编是怎么做这道鲜椒鱼的。
小编先来介绍一下今天的的食材，需要到菜市场上买一条鱼，这里小编选择的是花鲢鱼。我们把花鲢鱼买回来处理干净，然后片（片是切菜中的一种刀法）成鱼片，在片鱼片之前我们要先把鱼肉洗干净，片好之后就不用再洗了。在这里，小编给大家分享一下小编片鱼片的经验，左手按住鱼肉，右手用菜刀打斜刀进去（这里对于左撇子就右手按住鱼肉，右手用菜刀打斜刀就行），这样片出来的鱼片又薄又大。把鱼片片好之后放碗里备用，接着把鱼头、鱼骨、鱼尾等切好放在盆里备用。
接下来我们需要准备的佐料有，青辣椒约14根（将一半的青椒洗净后切成小圈再剁碎备用，另一半则切成圈备用即可），红辣椒3-4根（切成圈备用），2-3瓣大蒜（去皮拍碎剁成碎末），姜（洗净切成姜末），两颗小葱（切成葱花备用），鲜花椒约10克（青色的），植物油，猪油，食用盐，白糖，胡椒粉，然后将剁碎的青辣椒，葱花、姜末、蒜末，鲜花椒一起放入碗中备用。
现在我们需要对盆里的鱼头、鱼骨进行腌制，这里腌制很简单的，只需要加入葱和姜，料酒，胡椒粉抓匀腌制10分钟即可。接着在鱼片里面加入食用盐，味精，少许的水，胡椒粉，打入半个鸡蛋清，用手抓匀，让鱼肉充分的把水和鸡蛋清全部吸收进去，这一步主要的是为了保证鱼肉的滑嫩，最后再加入两勺淀粉，锁住鱼肉的水分，这样食材就全部准备好了。
接着我们就开始来烹饪我们今天这道鲜椒鱼了。这里小编有一个小妙招，那就是加入适量的植物油后，再加入一点猪油，等到猪油化完之后，加入刚刚准备好的佐料，这样用两种混合油炒过的料，煮出来的鱼肉也是非常香的。炒出香味之后，加入一半切好的青椒圈，然后加入我们腌制好的鱼头和鱼骨，这里需要开大火翻炒，炒匀后加入适量的水（以水没过鱼头为宜），等到烧开后，加适量的盐进行调味，在加入一勺白糖，适量胡椒粉。接着转中火将鱼头和鱼骨煮5分钟，这一步主要是为了把鱼头和鱼骨里的香味熬到汤里边来，5分钟后，我们用漏勺将鱼头和鱼骨捞出放在专门装鱼的盆里垫底。
紧接着下入鱼片，鱼片全部下锅后，为了防止鱼片粘锅，我们需要用勺子轻轻的推一下，等到汤汁烧开后，鱼片也就基本熟了，把火关掉，将锅里的汤和鱼片一起倒在盛有煮熟的鱼头的盆里。最后再将剩下的青辣椒圈、红辣椒圈和青花椒用油给炝一下，倒在鱼片上，再撒上一点葱花。这样我们今天这道鲜椒鱼就做好了。
对于这道鲜椒鱼，小编是非常喜欢的，不过在这里小编认为有以下有三点需要注意的，第一就是在片鱼片的时候，一定要用斜刀片，这样片出来的鱼片又薄有大，而且更好入味。第二就是在炒料的时候有一个小妙招，需要在加入植物油后再加入一点猪油，这样做出来的鱼才会更有香味。第三就是在烹饪的过程中，全程只有在加入鱼头和鱼骨进行翻炒和炒匀后加水烧开的这一段时间需要开大火，其余的熬鱼骨和煮鱼片都是用中火，所以这里给为小伙伴在亲自操作的时候一定要记得控制火候，这样做出来的鲜椒鱼菜好吃。
小编这样介绍，各位小伙伴都学会了吗？，注意以上三点，相信大家也可以跟小编一样做出这道又麻又辣的鲜椒鱼。好了，小编今天就介绍到这里，
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