天一变冷，就想吃点热乎菜暖和身子。
暖身子大家都会想到一些羊肉汤、萝卜排骨……汤类。哈妹想到的比较简单粗暴，就是吃点热辣的食物，瞬间就发汗温暖起来了。如果这两个想法合起来，热辣的汤菜了。
热辣的汤菜首推水煮肉片，但是总有人觉得自己做的水煮肉片差点味道：要么不够入味、要么做出来肉质不滑嫩。
其实有个小秘诀，就是肉在腌制的时候要用鸡蛋拌一下，另外煮肉时候，时间一定要短，看到肉变色就立刻关火，这样做出来的水煮肉片，滑嫩如豆腐，吃一口接一口根本停不下来。
今天哈妹就来教大家做几道水煮肉菜，保准吃得特别爽~
（ps：不爱吃辣可以少放或者不放~）
水煮肉片
配料:
里脊肉克、大白菜克、鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量
烹饪步骤:
1.将里脊肉切成薄薄的片(如果切不好放在冰箱里冷冻一下拿出来就好切了)。
2.将里脊肉片放在碗中，放入适量生粉，食盐，鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。
3.将大白菜撕成片，洗净沥干水分，小葱一半切成小段，一半切成未，姜和蒜切未备用。
4.锅中下入干花椒和干辣椒用小火培香成棕红色后盛出，捞出后捣碎备用，不需要太碎。
5.锅中放入2汤匙菜籽油烧热，放入豆瓣酱，姜末和葱段。
6.用小火炒出红油。
7.再将鲜汤或者清水，胡椒粉，料酒，蚝油放入，略搅几下，使之调匀。
8.水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
9.煮熟的白菜片捞出铺入碗中。
10.再加入腌好的肉片用筷子划散。
11.煮到肉片变白，时间不要太长，1一2分钟就差不多了，以免肉片的口感太老。
12.将煮好的肉片连汤一起倒入碗中，将剁碎的花椒，辣椒碎，花椒粉，辣椒粉和蒜未撒在肉片上。
13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油烧热。
14.将热油均匀的淋在辣椒未上。
菜谱小贴士:花椒焙干时，用手一捻就砰时即可，食用油首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
番茄水煮鱼
配料:
鮰鱼克、番茄一颗、干红辣椒50克、花椒50克、干红辣椒面30克、葱姜蒜各适量、油适量、糖一汤匙、生抽一汤匙、盐（分两次用）适量、淀粉适量、料酒适量、香菜适量
烹饪步骤:
1.准备食材：鱼可以用草鱼，宰杀、清洗干净后将鱼骨和鱼肉分开，切成大块
2.鱼里加料酒、盐和淀粉抓匀，腌制二十分钟
3.这是鮰鱼的脂肪，也很好吃呢
4.番茄去皮切薄片；葱切花、姜切丝、蒜切片；香菜切小段
5.锅里油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入番茄翻炒
6.加糖去酸
7.加生抽提味
8.加入开水煮开，先将鱼头和鱼骨放入
9.加少量盐，煮五分钟捞出，盛入容器
10.再将鱼肉放入，煮两分钟
11.盛在放鱼骨的容器里，将辣椒面放上去（不吃辣这步省略）
12.锅里放比平时炒菜多些的油，放入花椒和干红辣椒小火炒香
13.将辣油浇在干辣椒面上
14.撒香菜
15.美味的“番茄水煮鱼”做好了
菜谱小贴士:自己吃鱼片就厚点，不易散了，煮时用勺推动，不要翻搅，喜欢吃菜的友记得先煮豆芽放在碗底；腌制鱼肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。
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