说起水煮鱼片，那是我们中华民族传统美食之一，那么在川渝地区，那也是特别的受到欢迎。那么水煮鱼片不仅是麻辣鲜香，并且是特别的开胃。那么我们如何将这道水煮鱼片做到又香又辣又美味呢？其实我个人认为，这是一道正宗的水煮鱼片，那么它应该满足色泽新鲜、鱼肉鲜嫩、口感清香、味道麻辣等特征。
那么水煮鱼片的制作，也是相对复杂一点，那么是需要鱼片切得够薄，在鱼片上浆的工序要做的得当，那么这样的鱼肉，在水煮出来就可以软滑适度，并且由于在整个过程中并没有炖煮的工序，所以我们需要在腌制的鱼片的过程中，把味道上足，那么我们只有味道到位，我们水煮鱼吃起来的时候，才会有足够的香辣体验
第一：色泽新鲜：我们选择新鲜的豆瓣酱与辣椒酱，这样不仅味道上鲜香够辣，并且色泽特别红亮。
第二：就是鱼肉鲜嫩：我们建议选择那些新鲜的草鱼作为原材料，应为草鱼肉质肥厚、细嫩鲜美，那么是做这道水煮鱼片的最佳选择之一。
第三：就是口感清香：我们在放入适量的蒜泥与葱花，这样就不仅可以起到提香的作用，并且还可以使这道水煮鱼片颜色更加的鲜艳。
第四：就是味道麻辣：我们在做好的鱼片上，放入少许花椒、干辣椒，之后再淋上热油，这样就可以完全释放出花椒，与干辣椒的香味和麻辣味。
如何制作
第一：我们先吧鱼杀净之后，取两边的鱼肉，之后切斜刀取鱼片，这时候的鱼片尽量薄片，那么如果鱼偏小的话我们可以取蝴蝶片，那么也就是斜刀切刀鱼皮提刀再切一片断开，那么鱼片切好之后，放入凉水中浸泡一会儿，我们在水中加入料酒，盐，盐可以多些，在中途换两次水，那么在浸泡之后的鱼片就可以更加嫩滑。
第二：我们在捞出鱼片之后加盐、葱段、姜片不停的搅拌，那么在搅拌之后你会发现有黏液出来，那么我们在这时候加入少许淀粉，鸡蛋清之后再搅拌，那么在感觉有些发稠之后就停止，我们再淋入少许油，之后让表面密封。
第三：我们在起锅热油之后炒料，加水、盐、鸡精、胡椒粉，在开锅之后放入豆芽烫一下捞出放入容器中，之后下入鱼头，我们在5分钟之后就入鱼排，在一分钟之后关火，我们放鱼片，这时候的鱼片尽量一片片的放，我们不要一起放入锅中，这样以免粘连，我们在放入鱼片之后在点火，那么在感觉锅里快开的时候全部倒入容器里，
第四：我们起锅热油，这时候的油要多些，我们在鱼片的容器里中放入辣椒段，花椒粒，葱段，那么在锅里的油烧热，之后用勺子将油淋在辣椒段上面就可以。
水煮鱼片问答环节
第一：我们为什么在腌制鱼肉时加入蛋清液呢？
应为在腌制的鱼片的时候，我们加入了一些食盐，那么食盐一方面是恶意去除鱼肉的腥味，那么另一方面也是会使鱼肉脱水，我们在食用的时候不够细嫩。那么在爱加入蛋清液之后，就可以很好的避免鱼肉脱水的现象发生，那么在蛋清液完全包裹在鱼肉表面的时候。
这时候就会形成一道保护层，是可以有效的防止鱼肉脱水。那么裹满蛋清液的鱼片，我们在下锅炖煮的时候，那么表面的蛋清液就会迅速煮熟，就可以形成保护膜，也是会完全锁住鱼肉的原汁原味，这样在加热的过程中，鱼肉的鲜味业绩不会流失。
第二：那么为什么要把煮沸后的酱料用过滤网过滤呢？
应为我们当豆瓣酱与辣椒酱加入锅中煮沸之后，那么在这两种酱料的味道已经完全融入到汤汁中，那么同时汤汁中就会含有酱料的碎料，例如辣椒碎片、生姜碎片等等。那么由于这些碎片是相对比较小，这时候容易粘附在鱼片表面。那么我们如果不把它们过滤掉，那么在食用鱼片及配菜的时候会吃到嘴里，这样就影响口感。
第三：为什么已经放过辣椒酱了还要放干辣椒呢？
其实这个原因很简单，应为在制作这道水煮鱼片的时候，主要的辣味是来自于辣椒酱。那么辣椒酱在煮沸的过程中，其实已经将它的辣味就完全渗入到汤汁中，那么在这个时候再下入鱼片，其实汤汁能够完全融入到鱼片中，那么也就满足了这道水煮鱼片的辣味。我们最后加入的干辣椒，其实它的主要目的，就是在高温热油作用下，可以迅速释放其香味，这样就增加大家对这道美食的食欲。
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