整个暑假，儿子都中班夜班的打着工，一开始我觉得他不出三天就会撂挑子不干的，结果人家能一直坚持到开学。
我以前也上过夜班，深知熬夜的辛苦，那疲惫，回到家就想喝碗大米粥。
所以他每顿下夜班的早餐，为娘的都很注重，粥汤多做些，但味道和营养上，就多花心思多加料。
要说滋润又养人的早餐，蒸蛋羹算一个。只是做法上得要加两倍的清水，才能将蛋羹蒸的嫩又软还平滑似镜面。但水加多了会冲淡鸡蛋的香，最好的办法是用各种荤汤代替。
所以蒸蛋羹我从不加水，加鱼汤虾汤或者骨头汤，既鲜美了味道，还增加了营养，早餐吃更适合。
也听酒店的大厨说过，蒸蛋别加自来水，生水中有氧气易产生气泡，得用温热水或高汤，米粥也行，蒸好才细嫩无孔洞。
今天给儿子做的是龙利鱼蒸蛋羹，软软嫩嫩的，美味如海鲜大餐。
有人看过后会说，你用的那是龙利鱼？？巴沙鱼吧！
其实龙利鱼与巴沙鱼，我也是经常分不清楚。这俩都是以急冻整片鱼肉的形式出现，都无皮无骨无刺，还都久煮不老，很多酒店里的酸菜鱼水煮鱼等的都是直接用它来做了，省事又滑嫩。
但在外观和味道上还真区分不出到底用的是巴沙鱼还是龙利鱼，甚至还有人说，它们是一种鱼，只是名字叫法不同罢了。
后来在大超市里同时见到了这两种鱼，就都买了，做个对比，虽都冻的邦邦硬，但放在一起还是有差别的。
龙利鱼的颜色更粉红些，尤其中间那根筋的两侧，肉色更鲜红些。对比下的巴沙鱼则通体白色。
解冻后龙利鱼的肉质更结实，切丁时不散碎，入水焯烫后也很少掉渣。巴沙鱼就差些，虽然很厚，但有点稀软掉渣渣。
价格上，龙利鱼比巴沙鱼贵，一片要高出几块钱，而且龙利鱼也不多见。我在菜场的鱼摊上见过体型很大的巴沙鱼片，但龙利鱼没见过那么大的。
这两种鱼焯烫至熟后，汤的表面都会有油花泛出。
官宣说，巴沙鱼，是淡水养殖，鲶鱼的一种，大多来自越南。其肉质细腻鲜美，富含维生素和钙质。但可食用部分含水量极高，蛋白质含量低，因此缺乏营养学价值。
龙利鱼，是中国近海的优质海鱼，也叫踏板鱼、牛舌鱼。不止是肉质细嫩鲜美，还高蛋白营养更丰富，具有美容养颜，保护视力的作用，还含有不饱和脂肪酸，具抗动脉粥样硬化之功效。
想用海水的还是淡水的鱼做蛋羹，还需看仔细，巴沙鱼龙利鱼，大超市里卖的会有文字标识。
材料：龙利鱼1片（克），鸡蛋3个（蛋液克），黄瓜1根。
配料：小葱1颗，姜6片，盐2克。
调味料：生抽20克，米醋10克，藤椒油7克。
做法：1.解冻后的龙利鱼片洗净后切成小丁块，葱切段，姜切片。葱姜切大点，煮后方便捞出。
2.锅中加2碗水，再放入葱段姜片和盐，煮开后转中火再续煮个两三分钟，让葱姜的滋味溶于水中，颜色也变得稍黄一点。
*水不要放太多，普通的饭碗两碗就行，因为还要用煮鱼的汤来蒸蛋，所以要保持浓度鲜度。
3.然后再将龙利鱼块放进去，焯烫两分钟，至全部变色到熟。
*若只放姜片不放葱段，汤就是奶白色的，多加点姜片去腥也暖性了些。
4.将龙利鱼块捞到蒸蛋的碗中，铺平后就可以等待着倒入蛋液了。
5.三个鸡蛋磕入碗中打散，打的越散越好，再加入2倍的温热鱼汤，搅打均匀，然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去，这样成品才会更细腻。
*蛋液克，加鱼汤克，若没有称量的工具，就用磕过的蛋壳盛装着，三个鸡蛋，放12个半蛋壳的鱼汤即可。
6.再将搅拌好的蛋液过筛着倒入放有龙利鱼块的碗中，鱼汤里是加了少许盐的，有助加速蛋羹凝固。
*有人做过一个小实验，将两碗蛋羹液同时放入微波炉加热，6分钟后取出，结果一碗蒸的结实平滑如镜面，另一碗却还近乎稀水状，原因就是结实的那碗里面加了盐。盐起到凝固的作用，能帮助蛋白质更好更快的成型。
7.在碗的上面盖层耐高温的保鲜膜，防止滴水进到蛋羹里，破坏光滑的表面，可以用牙签扎几个小孔方便出热气。碗的外围边缘用水抹湿，有助粘住保鲜袋，绷紧顶部不落在蛋液上。用大点的碗或者深盘子蒸最好，受热面积大易熟透。
8.将碗放入蒸箱上层。
9.蒸15分钟即可。
不用等水开，定好旋钮的时间就算开始了，10秒就能出蒸汽，我用的是臻米电蒸锅，省时省电省水，用完折叠起来塞柜子里还省空间。
10.蒸蛋的时间，将黄瓜切成小碎丁，生抽米醋和藤椒油都放入碗中，拌匀待用。
11.蒸好的蛋羹取出，趁热倒入调配好的料汁，再撒上黄瓜丁即可。
小贴士：
黄瓜丁可以多放些，我每次都是切一根都加进去，吃起来有脆脆的口感，清鲜的味道也去腥，营养上增加粗纤维还有助消化。
龙利鱼蒸蛋羹~~
搭配现打磨的杂粮糊，红豆薏米小米花生芡实，浓稠又纯香，早上的碳水也就够了。
联系电话：