湖北民间素有“无鱼不成席”之说。鱼在湖北人的餐桌上扮演了十分重要的角色。湖北拥有鱼类90多种，常见的经济鱼类有50多种，产量约占全国16%。湖北人会吃鱼，光鱼的烹调方法就不下30种，红烧、油焖、汆、清蒸、水煮等等。加工方法多样，鱼块、鱼片、鱼条、鱼饼、鱼圆、鱼面、鱼糕等等，光是鱼类菜肴就多达多种以上。
湖北人吃鱼还积累了许多经验，什么季节食什么鱼，到什么地方食什么鱼，什么鱼吃什么部位最好，什么鱼用什么烹调方法最好，都很讲究。小编在这里整理10道湖北的鱼做的菜，也不知道可不可以成为一道宴席呢？
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼，被誉为“楚天第一菜”。武昌鱼肉质鲜美，肥嫩，富含脂肪，清蒸、红烧、油焖等，其中清蒸为最，本味是最鲜。北宋王安石有诗“昔人宁饮建业水，共道不食武昌鱼。”这里的典故是三国孙吴时期，人民不愿迁都到武昌。从侧面说明，三国时，武昌鱼就已经是鼎鼎大名了。武昌鱼就是梁子湖的团头鲂，这里烟波浩渺，鱼类资源十分丰富。至今凡到武昌者，莫不以吃到清蒸武昌鱼为快，“楚天第一菜”，名不虚传！
红烧鮰鱼
红烧鮰鱼，年被武汉楚菜协会，评为“振兴楚菜的第一菜”。年，武汉的非遗。有“不吃鮰鱼，不知鱼味。”的说法。清人叶调元在《汉口竹枝词》里说：“鱼暇日日出江新，鳊鳜鮰班味绝伦。独有鳗鲡人不吃，佳肴让与下江人”，即是证明。
老大兴园最早的鮰鱼大厨叫刘开榜，原在汉口的中山路自营一家叫刘开榜鮰鱼大王的小店，单用鮰鱼就能做出一桌酒席，不但把鮰鱼拿来蒸、炒、煮、红烧、烫，还长于用鮰鱼杂来炖豆腐，生意兴隆。现在红烧鮰鱼还能吃到，鮰鱼全席就成了传说了，不清楚是否有朋友见到过。
白汁胖桂
“鱼如白花浪溅,色似红叶林笼。肉香遍及华筵,箸来佐酒堪醒。”这是一首赞美三楚名肴“白汁胖桂”的诗。桂鱼又名鳜鱼、桂花鱼、季花鱼等,因其肉多刺少,肉质洁白细嫩,与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼并称“中国四大淡水鱼”。白汁胖桂一直是黄鹤楼的名菜，直到咸丰年间，黄鹤楼毁于战火之后，这道菜才流落民间。菜色白素雅，肉质肥嫩，卤汁明亮
香煎翘嘴鲌
十堰的丹江口，盛产一种翘嘴鲌，也是国家地理的保护产品。肉白而细嫩，味美而不腥，一直被视为上等名贵鱼类。“白鱼如切玉，朱橘不论钱。”白鱼就酒，酣畅淋漓，早在唐代大诗人杜甫一挥而就，写下有关翘嘴鲌的壮丽诗篇，为后人留下脍炙人口的文化美食的佳话。年第三届楚菜美食博览会，会上首次发布了《楚菜标准》，“丹江口香煎翘嘴鲌”入围楚菜名单。此菜，鱼肉鲜美，质地细嫩，香辣味浓，去十堰不可不尝。
豆渣粑江鲢
豆渣粑也称霉豆渣，是湖北孝感市豆制品行业的传统名吃，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。香江四大才子之一的蔡澜在《蔡澜旅行食记》里，大为赞赏说是“最地道的湖北菜。”豆渣味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。江鲢,肉质细嫩鲜香,是上品佳肴，两种风味糅合在一起，不得不叹服荆楚人家的奇思妙
糍粑鱼
糍粑鱼，是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜。糍粑鱼多用的是草鱼，短暂腌制和风干后，鱼肉脱水变得紧实入味，层次分明似蒜瓣。用油炕过之后，鱼皮硬挺、鱼肉焦黄，烹入兑好的碗汁，加盖焖制几分钟，汤汁浸润进鱼肉的肌理之中。糍粑鱼味道咸鲜，紧实的口感中带着鱼肉特有的细嫩，这样的糍粑鱼块配上刚蒸熟的白米饭让你瞬间变身干饭人。
炮蒸鳝鱼
在湖北，不仅小龙虾有名，鳝鱼也是全国响当当的名头，中国的“鳝鱼之都”就在湖北。而且，炮蒸是湖北菜肴里独有的技法，所谓炮蒸，是指食材蒸好之后，一勺滚油浇在食材上所形成的一声类似鞭炮的响声。炮蒸鳝鱼绝对称得上是天门蒸菜的“主角”，因为当地卖蒸菜的馆子都少不了这道菜，这是一道湖北蒸菜的代表之作。
鳝鱼的宰杀成鳝鱼片，各种佐料与鳝鱼片放一起先抓匀，再拌入适量的米粉，然后将拌匀的鳝鱼片铺在蒸笼格里蒸熟。接下来还要做后续调味。锅入少许的油烧热，先下葱段和黄瓜片炒香，掺入清汤烧开并调入盐、味精、醋等，待勾芡后才起锅浇在盘中鳝鱼段上，最后撒少许的蒜末并淋上热油和少许的醋，即成。此菜酸中带辣，喜欢湖北菜的人决不能错过这样的蒸菜。
湖北鱼糕
湖北鱼糕色彩绚丽、营养丰富、回味悠长，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶，被人称道。据说这道菜是从楚文王时代的无刺鱼肉菜演变而来的，制作鱼糕很是费功夫，是将鱼弄成浆，打个够，再用细纱布或者荷叶包起来蒸，连笼上桌，质地松软，隐泛肉香，十分美味。吃鱼糕时还得淋些醋去腥。有一种较精致的吃法，是将肉丝、木耳、金针炒成“帽子”，盖在鱼糕上入席，称为“头菜”。取步步高升之意，高与糕同音。
湖北鱼圆
“鲜鳞如玉刮刀椹，汁和葱姜得味深。要向宾筵夸手段，鱼餐做出是空心。”这是晚清《汉口竹枝词》中的一首描述鱼圆制作工艺的诗，诗中的“鱼餐”即“鱼圆”，又称“鱼丸”、“鱼汆”。是楚乡湖北著名的传统佳肴，也是鄂菜中的佼佼者，深为湖北人民所喜爱。在楚地民间，每逢年节举行家宴，或婚丧喜庆宴请亲朋好友，几乎都要烹制这道菜。且鱼圆色泽洁白，质地软嫩，鱼肉鲜美，吃鱼不见鱼，无骨刺之烦恼，堪称鱼菜之绝作，鱼肴之精品。
云梦鱼面
湖北云梦，历史悠久，物产富饶，素为鱼米之乡。这里有许多土特产，其中云梦鱼面更是别具风格，味道鲜美。云梦鱼面系用上等鲜鱼的肉泥，掺和上等面粉精工细作而成。它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上作料，即可进食，另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可。
云梦鱼面的生产，由于经过不断地研制加工，质量愈做愈精，其面皮薄如纸，面细如丝，营养十分丰富，食之易于消化吸收，并且有温补益气的作用，被人们誉为“长寿面”。此面不仅国人称赞，年，参加“巴拿马国际商品大赛”，制作鱼面的厨师把一斤斤盒装鱼面，都切成“梁山刀”（即刀）,色白丝细，从而征服了外国人，使其荣获银奖，因之驰名国际市场。
湖北人爱吃鱼，逢年过节，少不了一道“红烧鲜鱼”，以图“年年有余”之大吉；婚庆席上，少不了一道“油焖鲤鱼”，以祈“多子多孙”之预兆；酒店开张，免不了一道“才鱼奶汤”，以求“恭喜发财”之大利。所以，才有“没有一条鱼，可以活着离开湖北。”的说法。
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