“多吃鱼，吃鱼聪明。”“鱼眼珠珠吃老好，吃老眼睛亮。”“鱼腩吃老长得乖伤伤。”
都说靠山吃山，靠海吃海，
而遂宁，
作为涪江流域的必经之地，
城内有近三分之一面积为江河，
这也让从小到大在涪江边长大的遂宁人，
与鱼结下不解之缘。
不论是特色青花椒鱼，还是祖传酸菜鱼，又或秘制葱葱鱼，不论是鲫鱼，还是花鲢、白鲢，甚至母猪壳…只要浇上遂宁妈妈们的秘制调料，配之涪江鱼儿们的优良血统，吃鱼，就成了遂宁人的大事！
01遂宁人爱吃鱼，会吃鱼，是从小练就的本事！
我家姨婆就是个典型！半个手掌大完整鲫鱼嗦进嘴里，吐出来就只剩光鱼头和整鱼脊…那些细碎的小刺哪切老？小时候的我贼震惊，每回见到这幅场面，都想翻翻她舌头，看看鱼刺到底有没有挂在舌头上，塞到牙缝里…
而我从小就是个反面教材，爱吃鱼，但吃一回，卡一回！尤其以草鱼肉、鲫鱼的背脊肉最让我望而生畏，细细密密夹杂在鱼肉里，随时做好要遭居的准备！
如果鱼刺仅仅塞牙缝里还好，用小拇指甲盖耐心多抠几把也能掏出来，要是挂到舌根上，卡在喉咙里，那绝对是要受刑叻……至于如何受刑，“卡壳水”，懂的人都懂……我惶恐地看到奶奶倒上一大碗醋，再将一双筷子在碗口摆个十字架，碗口被规整地分成四个角，爷爷便对着碗念些我听不太懂的话，什么“喝下切刺就化老，喝下切刺就化老...
#%^...”小时候的我只觉得，一场神秘的仪式又要开启……在因喉咙里那根刺的催促下，在爷爷奶奶的神神叨叨之下，我非常配合地完成这场惊恐仪式——分成四格的醋碗口依次递进我嘴里，绕着圈，转到一个端口就得喝下一大口醋。
对于这场仪式，爷爷奶奶也说不清内在原理，但小时候的我对这场行动能有效解决问题深信不疑！被我喝进喉咙的十字架倒影正混着醋，疯狂地在我喉咙里旋转！旋转！哪里有刺！哪里有渣渣！都逃不过十字架神的法眼！
虽然至今回忆起那股老坛陈醋下肚的味道，两个脚赶都会酸到打闪闪….醋的味道从嘴直逼天灵盖，如同混到大头菜、豇豆、生姜、葱一起挤入泡菜坛子般，捞出来早被熏得七窍流酸…莫得知觉了！
02
但我依然爱吃鱼，尤爱吃青花椒鱼！
在我儿时幼小的心灵里，青花椒是唯一能和五毛一包脚踩辣条比肩的美味！一锅鱼，尖椒铺底，又撒三斤青花椒，倒入鱼片,再来半斤红花椒壮胆，麻溜地泼上一大瓢辣油，滋啦啦地青花椒味一下子就腾空升华～妙啊～
用筷子小心翼翼夹起白嫩到滑溜的鱼片，生怕一不小心给拦腰折断。
将热腾腾的鱼肉送入口中，触碰舌尖那一瞬间，青花椒的鲜香瞬间洒向周身，如同一束光，整个世界都充满了清香之爱，使人精神抖擞！
顺势再夹一筷子入口，一阵尖椒混着麻，如同拳王出击，直逼味蕾深处，忍不住连连称赞，“打得好！打得好！”跟红汤冷锅鱼不一样，同样的重麻重辣重口味，这里的鱼肉总是被青花椒的香味深深纠缠，令人上头，欲罢不能！“麻！辣！鲜！香！求求老板孃孃再给我打一钵干饭配起吃！太送饭老！”
当然，如果你还没享受过青花椒鱼的快乐，那你也无法体会青花椒的喉齿留香！
小编深深记得，在无数个吃鱼的瞬间，青花椒壳壳都有意无意地巴到我的舌根、天堂、乃至喉咙深处…我一边若无其事地应付着吃友，一边用舌尖锁定花椒具体位置，并愚蠢地认为，只要努力，终会一点点感动那位威胁不大，但存在感极强的青花椒姐姐，“累了就该下来了！”直到舌头抵得发酸，青花椒仍然纹丝不动…默默感慨，遂宁青花椒的品质真的好！
03
虽然对付不了青花椒壳壳，但在我的记忆里，身边的每个遂宁人都是鱼猫子。
鱼头、鱼嘴巴、鱼腩、鱼尾巴、鱼泡、鱼蛋、鱼眼睛……都是他们饭桌上的“常客”。
大多数遂宁人的午饭，都是从一碗奶白的鱼汤开始叻。鲫鱼不需要剖腹，再切葱段、去姜皮，少许油煎香后加入沸水，含着苦胆慢慢熬煮，直到肉熬到软烂，化进汤底，汤翻得又白又浓，飘着微苦的鱼汤香。嘴巴试探地吸溜着冒白气的鱼汤，嘴巴发出“喳～哈～喳～哈～”的声音。
其次，乌鱼片切花，倒入滚热的青花椒汤底中，不到两三分钟就看鱼肉变得雪白又卷弹紧俏；个头大的草鱼、花鲢、白鲢不光做青花椒鱼，酸菜鱼、冷锅鱼、烤鱼界也能称霸几方；黄辣丁顺着一个高高的铁皮圆筒通入红汤锅底，再迅速盖紧盖子，待黄辣丁在里面黑起挣扎一番，起锅又是一道美食。
04
把鱼吃出花样的遂宁人，还有一个原则：
能吃的部位，绝对不得浪费。
鱼泡和鱼蛋是饭桌上小孩子的特权，一锅鱼上锅，率先叼走的准是他们，要是哪个大人抢了去，桌上的小孩绝对一个比一个叫的凶“啊！啊！鱼蛋！鱼蛋！”；鱼头通常是留给桌上年纪最长的老人，鱼头的口感最为丰富，有的部位胶弹如果冻，有的部位多吮吸几下就软烂化口，接近颈脖处是整块无刺的鱼肉，营养丰富；而平时总被“嫌弃”的鱼尾巴和鱼肚，在会吃的遂宁人眼里也相当紧俏…如今在遂宁，不光是鱼没法全身而退，美蛙鱼头里的蛙也哭到晕厥！
肥肠不仅仅是土豆烧肥肠，它更是青花椒鱼里软烂化口的神话！
就连遂宁的红苕凉粉、水煮花生、鸡丝凉面等姐妹都屈尊成配菜为其打call！
鱼的吃法、搭配法还远远不止于此，毫不夸张地说，没有一条鱼能从遂宁人的饭桌上全身而退。在遂宁人的心中，没有啥子是吃一顿鱼解决不了的，如果有，那就吃两顿！
文
沐欣
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