想要酸菜鱼更好吃？那就要烹饪方法与别人不同！家人赞不绝口！
鱼的做法多种多样，想必都有一款自己喜欢的鱼的做法，而我家每年过年都要烹饪的鱼的方法就是酸菜鱼。酸辣的泡菜，配上鲜嫩滑顺的鱼片，真的是美味极了，想在想着小编都想流口水。水煮鱼现在也非常的普遍，大大小小的餐馆只要是做鱼的，基本上都有水煮鱼，所以大家肯定都吃过这道经典的菜吧。今天小编就把经典水煮鱼的烹饪方法教给大家。如果有喜欢吃鱼的朋友们在家里面也可以尝试着做一下，无论是给自己家里人吃，还是过年用来招待客人都是一个非常不错的选择。
酸菜鱼
：酸菜、草鱼、木耳、土豆、黄瓜、白菜、白胡椒、蒜、姜、香菜、干辣椒、料酒。
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第一步：首先我们要处理食材。清理鱼是一项非常需要耐心的工作，所以在处理鱼的过程中，大家一定要认真仔细。先将草鱼的内脏清理干净之后再把鱼鳃给扣除，然后再用刀将草鱼的鱼鳞挂掉。将草鱼全部清理干净之后就可以剁掉芋头和鱼尾。然后把鱼劈成两半儿，剔除鱼骨之后，把鱼肉平放在案板上面，用斜刀开始片鱼片。
第二步：接下来把蒜切成蒜末，干辣椒切成小段。然后就要开始清洗酸菜，酸菜清洗干净之后沥干上面的水分备用。接下来在一个盆中放入适量的清水，把一片放进清水中浸泡浸泡大约20分钟，这一步是为了清除一片中的血水。然后再准备一个盆，在盆中放入适量的料酒和白胡椒粉，然后把浸泡过的鱼片放进盘中用手把他们抓去一直等到鱼片能够均匀的被酱汁包裹为止，然后就可以把鱼片儿静止进行腌制了。
第三步：然后开始泡发木耳。把木耳放进清水中，直到木耳泡发为止，接下来就可以将木耳捞出来，清洗过后把木耳撕成小片。同时也要处理土豆，把土豆切成片备用。黄瓜要切成细条，然后再切成小段。白菜的处理方式是去掉一部分白菜包，然后把白菜洗干净之后，用手撕成小半。酸菜也要清洗干净，沥干水分备用。
第四步：接下来又在锅中加入适量的清水，对各种食材进行焯水。但要注意不能把所有食材一同放进锅里面进行焯水，而是要一种一种的放，一种焯好之后捞出来再放另一种。把焯好水的蔬菜放在一边控水备用。接下来在炒锅中放入适量的食用油，等油温热至6成热时就可以放入干辣椒和蒜末进行煸炒，炒出香味之后就可以放入酸菜搅拌均匀。
第五步：把酸菜翻炒5分钟之后，就可以在锅里面加入适量的清水，然后盖上锅盖儿等到水沸腾之后就可以把鱼片放进锅里面，搅拌均匀。大家注意在搅拌鱼片的时候力气不要太大，因为鱼片非常的娇嫩，容易破碎。等两三分钟之后一片开始变色就可以交焯过水的蔬菜放进锅中，就可以关火了。
第六步：然后再另起一口油锅等到油锅里面的油热之后，放几根辣椒进行煸炒，直到把辣椒炒出香味之后就可以关火把热油淋在酸菜鱼上面，最后一步可以在酸菜鱼上面加上少量的香菜和葱花进行点缀。这样一道酸辣美味的酸菜鱼就做好了！
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