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四斤水煮活鱼原来不用超过30元,解锁水煮

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天冷,我最喜欢吃的就是水煮活鱼了,吃不腻,无论是独处、还是朋友聚会,无论是上班、还是夜晚回家,无论是过节、还是平常时分,一锅水煮活鱼永远是我的最爱。

独处时,就来单人份的水煮活鱼,网上点餐,方便得很。有时候单人份吃得不过瘾,于是就点两人份。水煮活鱼要有朋友一起吃会更过瘾,于是招兵买马,一伙人聚在一起,夜晚下班那就到川菜馆吃,有时下班后还赖着不走,就和同事在办公室吃,吃得浑身冒汗、谈得热火朝天,增进了感情、温暖了胃,实在是相当过瘾。

一人份的水煮活鱼在某团或其他平台上,大致是三十元左右;两人份的六十几元,而四人份的,一般是一整只鱼,店家基本是论斤算,四斤的水煮活鱼一般大概是元。

有一次看到私人定制的水煮活鱼,实在馋,就定了一份四人餐,要了我元,贵但味道不错。

如此想来,这个冬天的水煮活鱼倒是反过来吃了我很多银子。

这一天逛某宝,在淘鲜达上发现新华都在做活动,草鱼一斤不到5元,细看之下,四斤的草鱼才18.16元,那么,加上蔬菜、魔芋结、辣椒、花椒、姜葱蒜等,满打满算一锅水煮活鱼也不会超过30元,于是果断下单。

今儿就来一顿简易版本的水煮活鱼,做得草率了点,川菜大师勿笑(抱拳)。

一、准备食材:

主料:草鱼一只四斤。

配料:全是冰箱里剩下的蔬菜——土豆1个、生菜1颗、大白菜所剩无几、圣女果若干颗、大葱1颗、大蒜1颗、芫荽1颗、辣椒若干、花椒若干、姜片若干、蒜粒若干。

话说这些蔬菜都是冰箱里存的,不特意,如果是你,也有啥煮啥吧。

二、操作过程:

1、淘鲜达已经将草鱼杀净,我们只要清洗干净放砧板上即可;

淡水鱼就害怕孔雀石超标,喜欢大型超市的食物,个人认为有个监管机制,敢标明“安全可溯源”,基本都会比较放心。

2、草鱼取下两片肉,将头与中骨剁块;

3、斜刀片肉,我片鱼肉的技术有限,片得肉厚,见笑了;

不过以上三个程序可以让店家来处理,一般卖草鱼的,杀鱼片肉的技术都是杠杠滴,而且都乐意帮人处理。

4、鱼骨鱼头加入少许盐,抓匀后,清洗去鱼腥味;

再加入盐、料酒等腌制入味。

5、鱼肉一样加入少许盐,抓匀后清洗去鱼腥味;

再加入料酒,加入少许盐和味精调味加入一个蛋清,如此鱼肉会更嫩滑,最后的地瓜粉抓匀,一样要腌制半小时入味。

6、将所有蔬菜该切的切、该洗的洗,按照你喜欢的方式处理。

7、所有食材都准备妥当,开始烹饪:

首先是蔬菜焯水;

放大盆中待用。

其次是炖鱼头鱼骨:

姜片和蒜粒爆香,放入鱼头和鱼骨翻炒;

倒入清水,水煮开,撇去浮沫;

倒入料酒等调味;

煮大约10分钟,放入大葱,再将鱼片放入;

焖煮3分钟即可;这个时间要看你片鱼的技术,如果片得够薄,那么1分钟以内就可出锅,我今天片的鱼肉实在不行,于是时间长了点。

起锅装在焯水后的蔬菜上面,撒上葱花和芫荽;

另起油锅,爆香辣椒和花椒,辣椒的多少看你吃辣的程度而定,而油的量也随意,我不喜欢太油,于是油也就那么一点咯;

将爆香的辣椒花椒油泼入鱼盆里,水煮活鱼做好了。

再次声明一下,这属于简易版本的水煮活鱼,我承认水煮活鱼很考验厨师的技能,刀工、火候、下调料的手法都能关乎一道水煮活鱼成不成功,这也是我非常喜欢水煮活鱼的原因所在,在此向川菜大师们致敬!

而这道菜,主要是想解锁水煮活鱼价格的秘密,当然这个秘密只存在于食材,真正的水煮活鱼有食材之外的手艺,想省钱的就按照我文章中介绍的在家就能做一道水煮活鱼,想吃地道的那么还是到川菜馆吧,川菜师傅们会满足你的味蕾。

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