大家好，欢迎来到巴蜀龙门阵！今天跟大家带来几道河鲜川味，平时在家做菜的时候，鱼几乎是最常用到的食材，但是水煮鱼、酸菜鱼、豆豉鱼你会不会觉得已经做得有点腻了呢？来试试今天的这几道河鲜川味吧，简单易学，先收藏，空了赶快到厨房试一试！
酸溜鱼片
备料
材料：草鱼肉克，酸菜50克，香菜适量。
调料：盐、味精各2克，料酒、胡椒粉各3克，蛋清糊克，水淀粉15克。
做法
1.草鱼肉改刀成片，加盐、料酒腌渍挂蛋清糊；酸菜改刀成相应的片：用味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁。
2.炒锅加入色拉油烧热，下入鱼肉片滑散捞起。锅中留少许底油烧热，放入酸菜炒香，再下鱼肉片稍炒，烹入完汁芡炒匀，撒上香菜，起锅装盘即成。
提示
鱼肉片可略厚一点。上浆时干稀适度。鱼片下锅滑散发白后，迅速捞起，以免鱼片不成形。
浇汁煎带鱼
备料
材料：带鱼克，红辣椒末10克，蒜末、姜末各10克。
调料：鸡精2克，盐2克，酱油2克，白糖5克，水淀粉10克。
做法
1.带鱼切成段，在鱼身两侧剞上花刀后加盐、鸡精腌渍入味，放锅中煎至两面呈金黄色。
2.锅中放入清水烧热，下姜末、蒜末、红辣椒末、酱油、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，淋于带鱼上即可。
提示
煎带鱼要用中火，炒姜末、蒜末等调料宜用小火。
带鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、核黄素、铁、磷等营养成分，有补五脏、祛风、开胃、润泽皮肤的作用。
水煮泥鳅
备料
材料：泥鳅克，魔芋克、姜粒、蒜粒各10克，香菜末15克，刀口辣椒3克。
调料：盐3克，味精2克，白糖10克，酱油、料酒各5克，豆瓣酱、豆豉蓉各10克，花椒粉、辣椒粉各3克，水淀粉10克。
做法
1.泥鳅剖杀洗净，去内脏加盐、料酒腌渍20分钟；魔芋厚片，氽烫。
2.油锅烧热，下泥鳅片、姜粒、蒜粒炒至泥鳅片伸展变直时，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、豆豉蓉炒香出味，加入少许清水，放入魔芋片、酱油、白糖、味精、料酒。
3.以中小火烧至汁稠味浓时，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中。
4.将刀口辣椒撒在泥鳅片上，淋上烧沸的色拉油，撒香菜末。
川式椒盐虾
备料
材料：基围虾克，脆浆粉克。
调料：盐3克，味精2克，花椒粉5克，椒盐1碟。
做法
1.基围虾去长须、沙线，洗净。
2.将脆浆粉加水，加底味，调成糊状，与虾拌匀。
3.将蘸好糊的虾入七成热油锅中，将虾炸成金黄色后起锅。上桌时配上椒盐碟即可。
提示
控制油温，不能超过七成热油温，且虾要一个一个地放入油锅中。
虾营养极为丰富，能通乳，可减少胆液中胆固醇含量，还能防止动脉硬化等。
泡椒风味虾
备料
材料：基围虾克，酸菜、酸萝卜各20克，西芹15克，豆瓣酱10克。
调料：盐、味精各2克，白糖5克，醋3克，料酒20克，鸡精3克，泡红辣椒10克。
做法
1.虾去头、壳，留虾尾，从背部划一刀，去沙肠，入油锅中炸熟；酸菜、酸萝卜改成小片，氽烫；西芹斜切成菱形。
2.锅中油烧热，放入泡红辣椒用小火炒香入味，加入其他调料，除去渣，再加酸菜、酸萝卜、虾肉，用小火慢收入味，待汁快干时，下西芹烧熟，起锅装盘即成。
提示
泡菜为四川的风味食品，制作上多用水浸发酵。
不知道从哪一年起，人们开始从新对虾产生了热情，现在街上走个三两步就能看到这样虾，那样虾的，记得小编小的时候，吃虾都是使用最原始的方法烹制，直接在锅中倒入清油，炸好虾就开始吃，这样吃总能让我体验到最原汁原味的河鲜感受。时过境迁，吃虾的花样也越来越多，虾的吃法变了，不变的是虾给我们带来的满足感。
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