大家好我是星哥鱼肉在家也能做出饭店的味道了看看我是怎么做的鱼去骨及头尾，草鱼一条。还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。鱼柳用斜刀切法，
片切成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。切好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。
准备淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切段备用。淀粉加少量，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。
这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中有豆芽，随意加自己喜欢的。配菜烫熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一断生就关火，
此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段干辣椒。另外起锅放入花生油烧到冒烟时放入花椒，炒片刻，连油快速倒入鱼片上即可，好嫩滑的鱼
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