豆妈每次去菜市场买菜都得去一趟水产区域，买些鱼虾之类的，给家里人补充营养。鱼虾之类的食材是富含高蛋白的食物，非常适合给老人小孩增添营养，鲜美的味道口感也很受大众喜爱。一般人买鱼回家，都是清蒸、红烧或者炖汤，想吃更重口刺激的会买鱼来做水煮鱼片、烤鱼之类的菜式。不过豆妈今天别出心裁，想做的是凉拌鱼片。
豆妈选的是市面上很常见，价格也不贵的草鱼。因为做的是凉拌鱼片，所以要把鱼先处理一下片成鱼片，豆妈做菜已经做习惯了，片鱼这种事喜欢自己做，不过要是没有片鱼经验也不知道方法的话，是可以在买鱼的时候让摊主帮你片好的。豆妈这边是南方城市，卖鱼的地方是有杀鱼、片鱼的服务的，不知道北方城市有没有？
食材：
草鱼1条、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清1个、淀粉1大勺、姜片、香葱、香菜
凉拌汁：
葱蒜末、小米椒圈、白糖少许、鸡精少许、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、陈醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻适量
做法：
1、将洗净的草鱼平放在砧板上，拿一块洁净的干抹布按住鱼身，用菜刀在紧靠鱼头的地方开始切，切至脊椎处后把菜刀平放，再沿着背鳍从靠头的刀口片鱼，直到片至鱼尾部，包括胸腔的大刺，将带刺的面朝上平放，再横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片，片好的鱼片，就是鱼皮相连、大片的鱼片。如果自己片不来的话，最好的拌饭还是买鱼的时让卖鱼摊主帮你直接片成鱼片，现在菜场很人性化服务很到位，会帮你片好的。
2、将片好的鱼片放入清水中洗去血水，再捞出鱼片沥干水分后加入适量的盐，鸡精和胡椒粉，搅拌一下，再加入1个蛋清和1大勺淀粉，用手抓捏均匀，静置一旁，腌制半小时左右。
3、将豆妈在上方列出的食材表中所有关于凉拌汁的材料混合在一起，做成凉拌汁。材料比较多，葱花、蒜末、小米椒圈、白糖少许、鸡精少许、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、陈醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻适量，全部混合在一起就是这道凉拌草鱼的凉拌汁了。
4、在锅中倒入足量的清水，大火烧开，待水沸后依次下入腌好的鱼片，放入打成结的香葱和切好的姜片去除腥味，用勺子轻轻搅动鱼片。这一步是要将腌制好的草鱼片煮熟，不用煮很久，鱼片全部变白色了就是熟了。毕竟现在生吃太危险了，豆妈还是觉得生鲜食物还是做熟了吃比较好。
5、待鱼片完全变色后即可捞出沥去多余水分，盛放到盘子里，倒入事先调好的凉拌汁，撒上香菜点缀即可。
吃的时候再拌一拌，让每片草鱼片都裹上凉拌酱汁后就可以尽情享用，吃吃吃了。不过豆妈想要提醒的是，草鱼毕竟还是鱼刺比较多的一种鱼类，大家吃的时候还是需要多加注意的，不要吃得太豪放了，被鱼刺卡住可就得不偿失了。怕草鱼刺多的话，豆妈推荐大家用刺少的鲈鱼来代替草鱼做这道菜。
这一片片裹满酱汁的鱼片，看着就惹人流口水，真的超级好吃！
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