HI,大家好,这里是石子食为乐,我是石子。
01聊聊干锅
我们去外面的小饭店吃饭,点餐率最高的有哪些菜。其实品类还是蛮多的,如酸辣土豆丝,快炒螺蛳,酸菜鱼,水煮鱼片等等。除了这些外,干锅类的非常讨人喜爱。干锅类的为何那么得到人们的青睐呢?首先就是它价格便宜,虽说这干锅菜相互间的差价很大,那也是食材之间的差异。因为干锅菜可荤可素,比如说我们常吃的麻辣香锅,干锅土豆,牛肉干锅等等。其次就是分量基本来说比较实惠,这是身边朋友一致认同的。再加上本身就是个锅,虽说这个锅比较小,但是在某种程度上是非常讨人喜的。
这干锅菜源于四川,是相对于火锅的存在。它和火锅一样,只要是能吃的都可以做成一锅。另外干锅,火锅还是对立的。干锅是以少汁少汤为特点,同时在少汁少汤的前提下,食材依然美味上口。而火锅恰好相反,以多汁多汤为特点,吃的时候以涮为主。干锅出川后,和火锅一样风靡全国。
我们虽说干锅可荤可素,但是纯素的还真没见过。比如说这干锅花菜,一锅的花菜里面还是要带些五花肉的。用五花肉的油,五花肉的香来激发花菜的口感。当然了其他的佐料是不能少的,不过这里有个问题。那就是饭店里面的干锅菜似乎就是比我们在家做的干锅菜要好吃,一样的食材,一样的佐料就是做不出饭店的味道来。这是为什么呢?其实很简单有两点在家里做不到,第一,做干锅素菜,素菜是会过油炸个半分钟。第二,食材去水去得干净。那么我们能不能在家做出饭店的味道来呢?其他菜不知道,但是这道干锅花菜是完全没有问题的。
02干锅花菜
基本配比:花菜1颗,绿椒2个,红椒2个,香蒜2根,五花肉克,姜片6片,蒜瓣6个,蒸鱼豉油20毫升,蚝油10克,白糖5克,豆豉5粒,清水40毫升(调酱汁),淀粉5克,食用油80毫升(煸炒花菜),食用油20毫升(煸炒五花肉),郫县豆瓣酱20克,料酒20毫升。首先把花菜的根切掉,然后将花菜剪成一朵一朵的。随后放入水中冲洗干净,冲洗干净后一定要沥干水分备用。
第二步,调酱汁。将蒸鱼豉油,蚝油,白糖,豆豉,清水,淀粉后搅拌均匀备用。
第三步,起锅烧油,下入花菜开中火煸炒,然后撒入一点点的食盐,目的把花菜中所含的水分尽可能地激发出来,通过煸炒让它挥发掉,炒到花菜变软并且花菜表面成焦灼感时盛入盘中备用。
第四步,再次起锅烧油,下入五花肉煸炒出油脂,待五花肉被煸的发焦发干时,下入姜片,蒜碎煸炒出香味。然后放入郫县豆瓣酱,料酒煸炒出红油。随后下入辣椒,花菜转大火翻炒均匀。紧接着将花菜推到一边,倒入酱汁。待酱汁起泡泡时快速的翻炒均匀,最后在出锅前放入香蒜,随意翻炒一下后关火出锅盛盘即可。
03温馨贴士:
1.在家自己做干锅花菜,最好选择有机花菜,因为口感最好。其次花菜清洗后一定要沥干水分,否则口感就变了;
2.做这道干锅花菜首选用菜籽油,因为菜籽油里面带着一种特殊香气更贴近素菜本身;
3.这道菜花菜一定要煸炒到位,否则口感也会无法满意;
这是一道简单的美食,有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做,相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个