酸菜这做法我家1周吃3次，开胃下饭，厨房小白也能做，吃上瘾了！
昨天把晚餐发到朋友圈，把众多朋友看的眼馋极了，都喊着要来我家做客蹭饭，细数了几道家常菜，其中有这一道，我家冬天也经常做，最多的时候1星期吃了3顿，而且每次都光盘，只因这一道菜里有特别开胃下饭的酸菜。在北方，刚进入冬天，家家户户少不了开始腌制酸菜，在南方，虽然不似北方那样做许多腌制的酸菜，可是也有很多家常菜里会有酸菜的身影。在原料上，北方的酸菜和南方的酸菜还是有区别的，东北酸菜的原材料是秋白菜，而广东一带的酸菜是用芥菜腌制而成。东北酸菜做成的家常菜也有不少，例如汆白肉、酸菜饺子、酸菜炖粉条、煎酸菜、羊肉酸菜粉丝煲等等。煎炒烹炸都能胜任。而广东的酸菜，更多则是与鱼肉搭配。
无论是哪一个地方的酸菜，它的酸爽口感的风味都能吊足了大家的胃口。有朋友留言，关于晚餐里那一道酸菜焖鱼的做法，今天就把文章写出来，详细的步骤仔细看，厨房小白也能做好这道菜，实在是开胃过瘾极了。
食材：草鱼鱼腩一块，酸菜几棵，干辣椒、生姜少许，料酒、生抽、蚝油、油、盐各适量。
做法：1、鲩鱼，也叫草鱼，取中间鱼腩位置部分，也就是鱼肚子这个部位，因为这个部位的鱼刺少。草鱼是淡水鱼，鱼类都含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有好处。咱们常说的要多吃白肉，这个白肉指的就是鱼肉虾类这些高蛋白肉类。草鱼的鱼腩都会有一层黑膜附在鱼肉上，需要彻底刮干净，然后切成大约两指宽的宽度。
2.做鱼类的菜，必定不能少了姜片，另外再准备上两三个干辣椒，能使这道菜增添不少诱人的风味。
3.酸菜几棵，这是南方人普遍喜欢用芥菜腌制的酸菜，自己做或者在超市买袋装的都可以。酸菜是腌制品，同样需要清洗干净，经过长时间的高盐分腌制，所以适当的浸泡可以泡出多余的盐分，不至于口感太咸重，清洗干净后抓干水分。
4.鱼腩加入几片姜片和1小勺料酒，几滴油，提前腌制去腥。
5.腌制鱼块的时候，咱们把酸菜做一下处理，拧干水的酸菜切成丝儿。
6.炒锅加热，倒入适量底油，加入少许姜片，把腌制过的鱼腩块放入锅中，鱼皮朝下，小火煎2-3分钟。鱼皮含有油脂，煎至微微发黄，鱼皮口感也好。
7.等到带鱼肉煎至变成白色，把切成丝的酸菜沿着锅边，铺满鱼块的四周，把准备好的干辣椒一同放入锅中。
8.准备小半碗清水，倒入一勺蚝油和适量生抽，拌匀后调成汁儿，倒入锅中。
9.炒锅烧开后，大火转小火焖10-15分钟，最后再根据酸菜的酸度和咸度以及个人口味，加入适量盐或者少量白糖调味即可。
做好的一锅酸菜焖鱼腩，开胃下饭极了，别再说不会做酸菜鱼不会切薄片了，其实酸菜鱼也可以这么做，这也是一道家常版的酸菜鱼，而且煎一煎，焖一焖，材料简单，姜块干辣椒家家都有，秋冬季节这么一锅端上桌，热腾腾的趁热吃吧！
小贴士：1.因为酸菜的酸度和咸度各有不同，经过充分清洗过后的酸菜，可以自己先尝尝咸淡和酸味，一般浸泡一会的酸菜，会释放出一些盐分，做这道菜我完全不用加盐，因为加了蚝油和生抽调成的汁提鲜，另外这两味调味料里都含有盐分，所以不再需要加盐了。如果加入少许白糖，风味上会更突显酸菜的口感哟，有惊喜！
2.鱼腩部位都是鱼肉，所以做起来一点不费事，吃的时候也比较放心，不用担心有太多鱼刺，草鱼也可以用其他鱼类替换着，每一种鱼的鱼肉做出来的口感都会有不同，看个人喜欢吧。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，
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