天气一天比一天热，广东又是提前进入夏季的节奏了，那么开胃爽口的家常菜做起来吧！让小编第一个想到的就是酸菜鱼了，冬日温暖夏季酸爽，这股劲从来就没有输，一直在流行，在吃货们的心中妥妥地占据着重要的位置。喜欢吃，当然就喜欢在家里做的，做了无数次酸菜鱼，但从来没人告诉我要做好这一步，原来可以更好的。大厨做法来了，不妨给自己一个提升的机会，如果你也没做好，那一起来更正吧！
文/老虎头上的兔子
1、准备食材：草鱼一条、酸菜适量、生姜、蒜头、泡椒、小米椒、青红椒、大葱、香葱、花椒、鸡蛋、白芝麻。。调料准备：胡椒粉、鸡精、料酒、生粉、白糖、盐。配材处理：小米椒、泡椒切成碎。生姜和蒜头切片。大葱切段，香葱切成末。青红椒切成末备用。
2、酸菜处理。酸菜不需要提前泡了，直接烧开一锅水，下酸菜进行焯水。小煮一会大概是3分钟以后捞出备用。
3、鱼片切法。这一步也很关键，鱼片肉质好并且不容易碎，得从切法开始。整鱼买回来以后，去鳞剖肚，挖去内脏以后，把鱼骨头剔出来，鱼头砍下。这些可以让鱼贩老板代劳，其实自己真没必要劳烦。但鱼片不同，鱼肉起了以后，回家自己慢慢切。保持鱼片的肉质并且不容易碎应该这样切：鱼皮朝下放，鱼肉朝自己，一手按住鱼肉，另外一手持刀并斜斜下去、与鱼片成约0.5厘米的厚度的时候，下刀切去。太薄和太厚都不好，要掌握好厚度哦。
4、从来没有人告诉我要做好一步，就是洗鱼片。就看起来就是简简单单、随随便便完成的一步，却是鱼肉嫩滑婵性的关键所在。鱼片切好以后我们要进行清洗，不止一遍，必要时还得进行二三次的清洗，直至把鱼肉洗至嫩白透明为止，这样出来的口感才为最佳。原来以前做的都不完善，现在大家都懂了吗？鱼片清洗完毕，下适量的盐、胡椒粉、料酒，打散一鸡蛋取鸡蛋清倒入鱼片内，进行抓匀。再加入少许的生粉，抓匀并上浆备用，腌制大概20分钟。
5、炒制食材。炒锅热油，下花椒炒香，然后加入生姜片、蒜片、大葱段，进行大火爆炒。继续加入泡椒和小米椒粒，炒出香味，继而加入鱼头鱼骨（不用腌制），爆香出味。接着加入焯水的酸菜，翻炒均匀，大火炒制1分钟以后加入清水，把食材没过便行。调入适量的盐、胡椒粉，少许的鸡精和白糖，提鲜去腥所用。加好以后盖上盖子烧制2分钟左右，一直开着大火便行。
6、时间到了以后，把锅里的食材全部打捞起来，留下汤水。转成中火烧开时，迅速放入鱼片，再次烧开、鱼肉变色至熟时便可以关火盛出。鱼片和汤水一起淋洒在刚才盛有酸菜食材的碗里，撒上青红椒末、白芝麻、香葱末，然后再烧上一点热油，淋洒在鱼片上，滋的一声长响，这道菜便完成了。把食材提前打捞起来再放鱼片，这样出来的鱼片就不怕打散，并且位于食材之上，便于吃，利于入味。这些窍门你都记好了吗？
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