酸菜鱼是一道地地道道川菜，这道菜早已闻名与遍布大江南北，小编虽不是四川人，但非常喜欢它的酸辣可口，鱼片嫩滑，开胃又下饭。鱼含丰富优质蛋白、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
平时小编都会和家人在饭店点这道菜吃，现在学会了，再也不用下馆子了，自己在家做给家人吃，主要是还比馆子的便宜。
教你酸菜鱼最简单的做法，自己在家做酸菜鱼，简单又美味，10分钟吃到嘴，非常省事。在超市买现成的酸菜鱼调料，新鲜的鱼片，一包8元，够一家人吃的了。省去了杀鱼，剁鱼的麻烦，做出的味道不比饭店差，下面小编分享这道酸菜鱼的做法。
1、鱼片用一茶匙盐、一茶匙胡椒粉、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒放一起。姜切片。
2、锅里放油，炒香葱姜蒜，放入酸菜继续炒一分钟，酸菜炒出香味。
3、加入开水，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，然后将酸菜捞出放在盆内。
4、将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1分钟，关火。
5、热锅冷油放入花椒和辣椒圈，小火烧，辣椒变得红中微黄且油亮干酥，油冒烟，端起锅浇在鱼片上发出滋滋的声音，撒上香菜。
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