酸菜鱼是将四川泡菜、泡椒与鱼结合在一起，不仅菜品色泽亮丽，还可以使味道辣而不燥、辛而不呛、酸辣浓郁、入口醇和，受到了众多食客的喜欢。
今天我们教大家制作家常版的特色酸菜鱼，做法非常简单，保证让你一学就会，一看就懂。
主料：
黑鱼一条
辅料：料酒、盐、生粉、胡椒粉、泡姜、泡萝卜、野山椒、泡椒、大蒜、香菜少许、熟猪油、味精、鸡精、食用油、豆瓣酱、辣酱。
制作过程：
1.将鱼宰杀干净，去掉鱼骨，鱼头斩成大块，加料酒、盐、味精、白胡椒粉、生粉抓匀腌制备用。
2.将鱼肉斜刀片成薄片，用盐水浸泡2分钟左右。然后冲洗干净，沥干水分。再加料酒、味精、白胡椒粉、生粉抓匀。
3.将腌制好的鱼片入开水汆至定型捞出备用。
4.起锅，锅烧热后加入熟猪油、食用油，烧至六成热时，放入泡菜、泡萝卜、泡姜炒香，下入蒜末、野山椒粒、泡椒末炒香，然后加入清水大火烧开，下入鱼头，放入味精、鸡精、白胡椒粉、泡椒水大火烧开。
5.烧开后加入鱼片，然后放入豆瓣酱、辣酱，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、味精，勾一个薄芡，起锅装盘，最后撒点香菜段即可。
温馨小贴士：
1.腌制鱼肉前一定要盐水将鱼片浸泡几分钟，这样再腌制，鱼片下锅后就不会散碎掉，保留了鱼片的完整。
2.做酸菜鱼必不可少的泡萝卜、泡姜、泡酸菜、小米椒、野山椒。
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