生活不易、需要努力、平心静气、易生财气。大家好，我是心平气和。
在家中我们怎么能做出汤鲜肉嫩！肉质鲜滑！麻辣鲜香的酸菜鱼哪？今天我就来给大家介绍一个酸菜鱼的做法，保证汤鲜肉嫩！肉质鲜滑！麻辣鲜香！吃了一次还想吃！！废话不多说了，我们先看看成品吧、再来介绍制作过程。
食材准备
主料：鲤鱼、酸菜。
辅料：葱、姜、红辣椒。
调料：麻椒、花椒、料酒、精盐、胡椒粉、淀粉。
制作过程
首先需要将购买的鲤鱼处理一下，从肚皮开膛、内脏掏出丢掉，鲤鱼从后背给它开刀，将鱼肉给它片下来，要慢点片别割到手，鱼骨给它剁成块，鱼肉给它片成大薄片，用清水冲洗一下血水和杂质（不必要冲洗次数太多），装盘备用，将葱花、麻椒、红辣椒、酸菜等切段备用。
将酸菜用水浸泡（喜欢酸一点的可以少浸泡一段时间，喜欢太酸的可以多浸泡一段时间），浸泡完成后，控水备用。
控完水分后，将鱼肉装在碗里精、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉给它搅拌均匀腌制一会（腌制10分钟左右吧）。
腌制完成后，开火起锅，加入适量的食用油，将鱼骨两面给它煎熟了以后再倒出来备用。
继续在锅中加入适量的食用油（多一点、炒酸菜需要用多点的油才能好吃）、加入葱姜蒜爆香，将我们准备好的酸菜倒入锅中，大火多炒一会。
将已经腌制好的鱼肉倒入炒好的酸菜之中，加入适量的水、精盐、味素、胡椒粉、慢炖五分钟左右，可以出锅了。
将葱花、麻椒、红辣椒等切段均匀的撒在我们的成品菜上，在开锅加入少许的食用油，加热、充分加热后均匀的撒在葱花、麻椒、红辣椒上，这样我们汤鲜肉嫩！肉质鲜滑！麻辣鲜香酸菜鱼就完成了！
不要等了，准备出锅干饭了！我们已经完成了，你说简单不简单！出锅盛盘，我们的酸菜鱼就这样完成了！色香味俱全！黑白红绿黑全有！
好了今天的心平气和小白家常菜到这里就已经介绍完毕了！谢谢各位看官！我们下个家常菜再见了！
祝愿大家！事事顺利！天天开心！心想事成！财源广进！没有烦恼！
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