鱼不仅外表有食欲感，味道更是鲜美，肉质鲜嫩，每当自己想吃的时候，还要跑到饭店去，小编是一个很懒的人，可偏偏又是一个吃货，这到底该怎么办呢？我相信肯定有很多朋友和我一样烦恼，要在家也能吃上美味的食物，我就自己学着去做，一开始做的味道，渐渐地就找到技巧了，做酸菜鱼的厨艺，也越来越有长进了，不用出门，自己在家也能吃上自己做的美味鱼，但很多朋友在做酸菜鱼的时候有异味，不要担心今天教你一招，做酸菜鱼有怪味，厨师长教你“这样做”，酸辣爽口又下饭。
第一步：首先，我们要去购买食材，去菜市场一条新鲜的草鱼，鱼的大小也要根据实际情况来看，家里人多可以买大一点的，然后再准备去买一点调料，比如：酸菜，辣椒，花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好），这些食材都是比较容易买的，大超市，市场都有的卖准备好这些食材后就可以准备下一个步骤了。
第二步：处理刚刚买回来的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味，用手均匀抓置即可，放置一边静置。
第三步：起锅烧油，在锅里倒入适量的食用油，待油温达到八成的时候，再把事先准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，油，把蒜还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水，这时候可以选择用大火煮，酸菜一定发要煮，不然做出来的酸菜鱼有异味，煮止后就可以了准备下一步了。
第四步：把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮，注意在时间这个方面一定要注意，不要熬的时间太长，不然会影响鱼的口感，煮出来的酸菜鱼不好吃，把我们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内，最后我们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，能用大火前往不要用小火辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。出锅后，找一个自己喜欢的盘子，最后放入盘中就可以完美收工了。
好啦，说到这里，酸菜鱼的做法就分享完了，相信你们很快也能成为一个小厨师，做自己喜欢吃的菜品，轻松做好酸菜鱼，不管是家常，还是请朋友到家中做客，酸菜鱼都可以做到饭桌上，可以大展身手了，如果你有更好制作方法可以自评论区留言哦！
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