做酸菜鱼,鱼片直接下锅容易碎,大厨给您支一招,嫩滑不散特下饭
一说到酸菜鱼,一想到那个画面,我的口水忍不住直流,毕竟这是一道特别下饭、特别开胃的美食,谁会不喜欢?鱼片滑嫩鲜香,酸菜美味酸爽,喝一口汤汁,瞬间感觉胃口大开、食欲大增。
每次感觉我们家吃腻了家常菜,没什么胃口吃饭的时候,我就喜欢做这道菜,给全家男女老少吃,它的做法我现在已经炉火纯青了。不过我相信也有不少人,做出来的酸菜鱼口感不好、卖相不佳,鱼片还是碎的。
做酸菜鱼,如果你的鱼片,是直接下锅的话,那肯定是容易碎的。很多人不注意这一点,其实在下锅之前,给鱼片再多做1步的话,就完全可以避免这个问题。大厨给您支一招,鱼片嫩滑不散,做出来的酸菜鱼特别下饭。
材料:草鱼1条、酸菜1包、泡椒、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、料酒、白醋、鸡蛋、淀粉
1、准备一条草鱼,把草鱼的内脏、鱼鳃等,不能吃的东西,全部给处理干净了,然后清洗一下。
2、紧接着,从鱼尾开始,将其剖成两半,把鱼头、鱼尾切掉,再把两片鱼肚子上的小刺,全部去掉,随后将其斜着,切成薄片,放入碗中。如果实在觉得麻烦的话,我们还可以用巴沙鱼来代替草鱼,直接切成片,很方便。
3、把鱼片放在碗里之后,如果你是直接这样下锅的话,肯定会散会碎的,那么要想鱼片劲道一些,这里要多做1步,也就是腌制鱼片。往鱼片中,放入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉,抓匀后腌制10分钟。
4、鱼头、鱼骨、鱼尾巴,这些剁成小块,放在一旁备用。接下来我们准备一包酸菜,冲洗干净后,拧干水分,切成碎末。泡椒、干辣椒、葱姜蒜等调味料,也都分别切好,放到一旁待用。
5、锅内烧热油,加上姜蒜、泡椒,炒出香味后,再把酸菜倒进去,炒出香味。紧接着,我们往里面倒水,水开之后加上鱼头、鱼骨、鱼肚子进去,再加上适量的盐、白糖、白胡椒粉、白醋、料酒,煮上一段时间。
6、等鱼头等东西,煮熟之后,就可以捞出来了,紧接着我们继续把锅内的汤汁煮沸,随后就可以把鱼片,一片一片放在锅中了,鱼片很薄,很容易熟,所以放进去之后煮一会儿,看到发白之后,就可以关火了。
7、关火之后,把锅内的所有东西,全部倒入鱼头、鱼骨、鱼尾巴中,然后在上面加上葱花、干辣椒、花椒。锅内倒上食用油,烧热之后浇在上面,激发出调料的香味,这一道酸菜鱼就完成了。
小窍门:
做酸菜鱼,鱼片切记不要直接下锅,在下锅前一定要做好腌制这一步,才可以让其更劲道,不会碎。