转载自百家号作者：水曲糯美食
我喜欢吃鱼，父亲也擅长做鱼，各种做法他都可以信手拈来，在他缤纷的厨艺里面。最让我喜欢，最让我开心的是他的酸菜鱼，鲜香味美，每次我都可以吃很多。但说来奇怪，父亲不是本地人，对于酸菜这种特殊的食物他应该是一窍不通，但是做出来的酸菜鱼却比很多人的味道都要好。这当中发生了怎样的故事我已经无从了解，但当我背上行囊，远离开了故土，来到一个异样的城市学习，在学校里面我总是很怀念那份味道，虽然学校旁边很多餐馆，但是还是无法化解我的思念。
酸菜鱼和大多数传统的中国父子关系一样，我和父亲间的言语交流并不多，他的面容上总是严肃，你很难在上面察觉到一丝温暖。但是当我离家千里怀念他的时候，我突然觉得他的菜就是我和他的关系的桥梁，在我们相对无言的时候，每当我吃得开心，好像他的心情总能开心一些。我渐渐明白了那份酸菜鱼不止是饱腹的美味，背后却是父亲的深沉爱意，就像它的味道，滋味醇厚，并且回味无穷。酸菜鱼是我们当地的美味，是一道家常菜，很难在正规的宴席上面找到它，因为它实在是太过于普通了，制作的原材料也一点都不难发现。只需要自家腌制的酸菜一把，再加上一条草鱼就能够成就它独特的味道，那就快来看看这道菜的制作吧！
农家酸菜鱼的做法
草鱼步骤一：准备一条新鲜的草鱼，大小随意，但是尽量选用四斤以上的，太小的鱼肉质不够成熟，滋味也达不到肥美。将鱼清洗干净以后，斩掉头和尾巴，这两个地方没什么肉，并不是需要的部位，然后将鱼剖开，仔细的切成鱼片。鱼片不能够太薄，太薄了味道没有那么醇厚，但是也不能太厚，鱼肉肉质细嫩，不适合长时间的烹煮。除此之外，厚薄一定要均匀，否则很容易出现一些熟了一些还带有血丝的尴尬情况，将鱼肉切片也是这道菜很重要的一个操作，考验的是制作者的基本功力。
鱼片步骤二：把姜切成片，和鱼肉一起放在瓷碗里面，然后加入青红酒、蛋清还有淀粉和葱段，搅拌均匀以后等待它的腌制，这个简单的步骤是为了凸显鱼肉的鲜美，稍稍的腌制更能够让味道达到极致。随后准备好接下来用的蒜粒和干辣椒段，还有主角之一的酸青菜，在我们当地，酸菜只用青菜进行腌制，这样得到的酸菜清脆可口，酸味绵长。酸菜洗干净，去除多余的苦涩味道，然后切成小段等待接下来的制作。
酸菜鱼步骤三：烧热油锅，加入蒜粒、花椒、生姜和干辣椒爆香，然后加入酸菜进行翻炒，等到香味四溢的时候加入高汤作底味，然后加入调料进行调味，这当中的精髓是加入一点化开的猪油，这样能够固定味道，加深里面的浓香，等到汤色黄绿，然后加入鱼片进行烫煮，鱼肉呈现白色的时候倒出来，这样一碗酸辣开胃的农家酸菜鱼就制作完成了。
酸菜鱼酸菜鱼的制作并不难，这是我后来才发现的，父亲的制作需要去外婆那里拿回来酸菜，这也是我后来才知道的。可能我随口一句想吃酸菜鱼，父亲就要花费一个下午去准备原材料，然后将鱼一点点片开，挑出里面的细刺，这也是我后来才知道。我后来才知道的，还有这道菜里面，父亲对我的深沉浓厚却一点都不彰显的爱意。
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