任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。——萧伯纳
大家好，欢迎来到“军哥谈美食”，我是军哥，非常高兴认识大家。今后希望大家喜欢我的文章，我会为大家讲解各种菜肴，希望大家喜欢。
鱼类是特别受欢迎的一种家常菜，尤其是在冬天的时候，很多人会将它用来炖汤，最让人受欢迎的方式就应该是火锅，所以酸菜鱼火锅是很多人们的最爱，尤其是在上完一天班回到家之后煮上一锅酸菜，其中独特的味道，再加上鱼的味道，两者搭配在一起，煮到锅里面，以及一些调料的配合，吃起来很是过瘾。
但是有许多的人在做这一道菜的时候，将酸菜只是简单的清洗一下，直接放入到里面，但这样做出来的酸菜鱼味道并不可口，反而肉里面带着一点轻微的苦涩味，就连鱼肉的口感也会因为这一个原因受到影响，但说到这道菜怎样做，才会让它的口感更加的鲜美，现在就给大家说一个小秘诀，只需要这一步，酸菜鱼的口感就会变得十分的美味。最重要的一步就是酸菜它是不可以直接放入到锅里面的，即使是用水洗过之后也是不可以直接放的，最好是再多加一步，这样他做出来的口感才会特别的好，先将酸菜处理好之后再放入锅中，这样做出来的这一道美食才会非常的香，酸味浓郁，再加上鱼肉十分的嫩滑，两者结合在一起很是入味，就连汤汁都变得十分的可口，非常美味。
只有关键的一步就是将酸菜焯水，我们都知道酸菜它是用白菜和盐经过长时间的腌制制作而成的，如果不进行一个适当的处理，那么它会酸中带苦，所以再把它放入锅前，最好先焯一下水，这样煮过之后的菜就会把其中苦的味道散去，还能够起到杀菌的作用，这样做出来的食物才会变得更加的香，鱼汤也变得十分的鲜美，更加有营养。
对于这道酸菜鱼的家常做法也是非常的简单，首先选择一块新鲜的鱼之后，将它的鳞，皮，腮，尾全部去除，然后清理干净之后将头砍下，单独放好，就可以放入姜，料酒，把它腌制到十几分钟左右，将鱼骨剔去把肉打成薄片，放入姜，盐，料酒，同样腌十几分钟之后把鱼头加冷水放入锅里面，炖熟就可以，把鱼脊骨也可以放进去，再放入姜片转大火直接煮开，在水开之后，把上面的泡沫全部清理干净，再转小火，直到全部熟了就可以关火。
把酸菜全部清理干净，用清水洗一遍，起锅烧水，等水开了之后把酸菜放入，转大火放入里面焯五分钟，其中一定要用筷子不停的搅拌，而快速捞出去之后放入到凉水里面冷却，之后把它控干水分，用刀切成条。再次起锅，倒入酸菜，等到没有水分之后，就可以加入刚才准备好的骨头，放入葱以及其他的配菜转至大火，全部烧开之后再转小火，这个时候加入生抽和盐进行调味，盖上盖子继续煮，直到汤汁浓郁，收干。
这时候再转中火，让他一直处在沸腾的时期，把刚才腌好的鱼片在里面放入一个鸡蛋。搅拌一起之后放入到锅中，而这个时候一定要边煮边搅，一分钟之后就可以关掉火，再放到酒精炉里面继续加热，那么这么一道特别简单的美食就已经制作完成了。
尤其是炒一下水在干煸一下的酸菜，保证口味十分的鲜美，比直接放入鱼锅里面熬制效果要好得多，这样煮出来的鱼汤才会特别的鲜香，没有发苦的味道，而鱼肉也很是嫩滑，十分的鲜美，酸菜也是越煮越香，滋味丰富，十分的美味，所以在做的时候一定不要忘记这一步。
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