01
酸菜鱼是作为川味菜系的经典，起源于重庆，是当代赫赫有名的江湖菜，与川味火锅一道，名扬四海。
年9月，河南郑州举办的全国省籍地域经典名菜名宴大型交流会上，酸菜鱼位列重庆十大经典名菜之一
酸菜鱼的来源众说纷纭，其中最广为流传的有五个传说。
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜鱼的酸来自当地的酸菜，也是其风味的基础，它的酸带有川地酸菜特有的味道，还保留了泡椒的淡淡辣味，越煮越香，酸辣甘鲜。
酸菜鱼的汤底一般采用鲜鱼头和鱼骨熬制而成，搭配酸菜、豆腐、粉皮、木耳、豆芽、花菜、蘑菇、辣椒等配料，加入八角、桂皮、丁香、花椒等调料。
选用大号鲜鱼，取鱼肉切成片状，入汤底烫煮，讲究先吃鱼后喝汤。
其酸辣甘鲜的味道和丰富的食材让食客念念不忘，无论是在寒冬腊月还是盛夏时节，都能让人感受到它的魅力，让人垂涎三尺。
酸菜鱼主料多为鲤鱼和酸菜，味甘性平，具有利水消肿、清热解毒、开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、帮助消化的功效。
02
酸汤鱼则起源于云贵地区，历史悠久且带有鲜明的少数民族特色，尤其是在贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市，作为当地特色菜而知名。
年11月，酸汤鱼被评选为贵州省生态渔业十佳地方特色鱼菜品
酸汤鱼的酸选用是酸汤，最初的酸汤是用酿酒后的尾调制成的，这里也有个美丽的传说。
据传，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒。方圆百里的小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
后来，酸汤改用米汤自然发酵，常用一只砂锅或陶缸装淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味，属于生物培养的酸水。
苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”
将酸水倒入铁锅，配以姜丝、大蒜、葱花、食盐、木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮成汤底，选用鲜鱼，切成块状，和酸菜、豆芽、木耳等配料一起煮。
吃鱼之前先喝汤，汤汁醇美鲜香，鱼肉嫩滑爽口，这种独特的口感，即使在炎热的夏天也能让人大快朵颐，回味无穷，成为贵州人的最爱。
此外，酸汤鱼一般用鲶鱼和西红柿作为主料，性味甘温，有养胃、补气、催乳、利尿、止痢的功效。
03
那么，重庆酸菜鱼和贵州酸汤鱼融合会是什么呢？
答案是酸小七。
酸小七融合酸菜鱼和酸汤鱼之长，取川味酸菜，汇合云贵养生酸汤，配以去骨鱼片，终成酸小七果味金汤酸菜鱼。
不仅鱼片鲜嫩润滑，更有酸菜的爽口，酸汤的醇厚，三者相得益彰，呈现酸、辣、醇、鲜的独特口感。
酸小七果味金汤酸菜鱼，不但融合了酸菜鱼和酸汤鱼的口感，也融合了二者功效，开胃提神兼具养胃补气。
吃鱼之前先喝汤，养胃又开胃，美味又健康。
如果你想试试重庆酸菜鱼也想试试贵州酸汤鱼，不如试试酸小七果味金汤酸菜鱼，合二为一，肯定不会让您失望！
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