小编是四川娃子，吃辣就是家常便饭，顿顿都离不开辣椒。而川菜里，用辣椒做的菜也不在少数，不过在众多川菜中，小编唯独钟爱水煮鱼，每次跟朋友去餐厅聚会必不可少的就是点上一份水煮鱼了。鱼肉的细嫩与辣椒的香味交织在一起，越吃越爽。小编的奶奶今年70多岁了，她做的水煮鱼是一绝，记得奶奶还是酒店大厨的时候，就时常有人专门来品尝水煮鱼。前几天，小编为了准备闺女的生日，专门向奶奶学习了做菜，水煮鱼更是必学的。虽然小编做出来的味道不及奶奶，但也是麻辣鲜香，爽滑入味，越吃越上瘾。下面小编就将这款水煮鱼的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
麻辣水煮鱼
By幸福精灵a
配料：
草鱼克、绿豆芽克、芹菜叶50克、香菜3颗、水煮鱼调味料1袋、精盐5克、干辣椒5克、食用油30毫升
烹饪步骤：
1.草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。
2.鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。
3.鱼头，鱼排剁大块。
4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可，切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。
5.鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
6.浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
7.青花椒鱼调味包备用。准备打底的配菜，豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。热锅凉油，入豆芽，芹菜叶翻炒。炒至断生后捞出，放入容器底部。
8.另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒，加入干辣椒翻炒。
9.炒出香味后加入适量水，转大火，汤水煮沸后下鱼头，鱼排。
10.煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。
11.炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中，再转中火煮开变色后，连汤汁一起倒入碗中。
12.煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。
烹饪小贴士：
1、水煮鱼需要实现花点时间剔鱼肉，这样可以让我们吃的时候更加过瘾；2、鱼身比较滑，可以用厨房纸巾控干水分后再切；3、鱼片要切的比较薄，口感才更好。同时在做水煮鱼的时候，开锅后鱼肉变色即可捞出，以免煮太长时间了肉变碎，影响口感；4、水煮鱼中打底的菜，可以根据自己的喜好进行更换；5、除鱼线，其实特简单，在鱼头下一寸的位置切上一刀，就可以看到一条白线，那就是鱼线，抓住这根线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以去除鱼线了。
各位宝宝们平时都怎么吃鱼呢？
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