鱼，是中国人餐桌上再常见不过的食物。
因为“鱼”和“余”同音，因此人们在鱼身上寄托了更多美好的寓意。年夜饭桌上，必有一道以鱼为食材的菜，寓意“年年有余”。
而除了吉祥寓意，它更是老百姓心目中的养生佳品。在孕期，妈妈们都会喝一碗又一碗的鱼汤，听说能让宝宝更聪明。
当然了，对于单纯的吃货来说，清蒸鱼、水煮鱼、剁椒鱼、烤鱼、炸鱼片……光听名字，就够让人垂涎三尺。
更完美的是，比起其他肉食，鱼好吃不胖、营养丰富。
不过，吃的人多了，问题也多——吃鱼到底有哪些功效？哪些部位不能吃？
今天，最美食材就来给大家细细梳理！
最美食材鱼胆
除了苦，还有毒
绝大多数人在烹饪鱼之前，都会先小心翼翼地把鱼胆处理掉。因为鱼胆一旦弄破，会使整条鱼的鱼肉染上苦腥味。
其实，除了口味方面的考虑，更重要的是有不少鱼胆都是有毒的，我们常吃的草鱼、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等，它们的鱼胆都有毒。
因此，“吃鱼胆清火明目”这样的说法，可能只是觉得“苦”味能清凉解热，但却恰恰相反，不仅无益反倒有害。
小美提醒大家：一定要提前摘除鱼胆。如不慎弄破，一定要充分清洗。特别不要把胆汁液溅入眼睛哦。
鱼头
吃脑，可不补脑
鱼头有很多种做法，最有名的就是剁椒鱼头了。滚烫的香油、爽口的辣椒，闻着香气就垂涎欲滴。
鱼头和鱼肉一样含有丰富的EPA（多不饱和脂肪酸）和DHA（构建细胞膜的主要元素之一），这些物质对预防心血管疾病、血脂异常有一定效果。
但是，目前仍没有确凿证据表明，吃鱼头能够直接提升人的智力水平。
同时，我们在吃食物时往往“去头”，是因为头部可能会集中动物体内的有害物质。因此，吃鱼头，我们要避免含汞高的鱼类，如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼。
但常见的海鱼（三文鱼、海鲈鱼）是可以放心食用的。
鱼鳞
当零食吃吃吧
鱼鳞，大多数人的做法都是直接刮去。但是有传闻，鱼鳞富含胶原蛋白，是美容佳品。
最美食材而事实是，鱼鳞的胶原蛋白含量不如猪皮，且吃下去被消化也难以作用到脸上，论营养还不如吃鸡蛋。
因此，实在要吃的话，当个小零食吧。
鱼皮
还是当零食就好
鱼皮的口感滑腻，不少人当作零食在吃。但顾虑在，鱼皮作为鱼身体的“屏障”，似乎更容易被污染。
现在你大可以放心，因为没有任何数据证明鱼皮被重金属污染。
退一步讲，即使有，也要好几吨鱼皮才可能对人体产生伤害。实在不放心，和挑选鱼头一样，选含汞量较低的鱼类即可。
最美食材鱼鳃
含铁，但没必要勉强
鱼鳃，是鱼类的呼吸器官，在鱼头后两侧，呈红色。鱼鳃含铁丰富，而且也可以食用。吃起来的口感，和鸡血鸭血有点像。
不过，含铁食物这么多，鱼鳃也不见得有比其他更神奇的功效。如果不喜欢这口感，就别勉强了。
最美食材鱼子
好看好吃，但别瞎追求
鱼子，是鱼的卵，咬下去时，有爆浆的感觉。而且看上去晶莹剔透，对神经系统发育有帮助。
鱼子的食用史，已超过年了。由于常为王公贵族所食用，因此被打上了“奢华”的标签。
彼得·梅尔的《满嘴黑珍珠》对鱼子酱有一段唯美的表述：鱼子酱，你日子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃;你凯旋时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。
不过，可别盲目追求什么“鱼子自由”。毕竟，鱼子属于卵磷脂，是脂肪的一种，所以如果吃得太多，可能好处没见多少，体重倒是增了许多。
鱼鳔
鱼的“救生圈”，但救不了人的病
鱼鳔（biào）俗称鱼泡、鱼胶、花胶，是鱼在水中位置深浅的调节器，也是鱼的“救生圈”，它可以通过充气和放气来调节鱼体的比重。
非要说营养价值的话，晒干后的鱼胶是一种高蛋白、低脂肪的食物，蛋白质可高达75%。
不过，其实牛肉的蛋白质没有比鱼胶少，而且口感更佳。更没有科学证据证明其具有治疗疾病、美容等用途。
所以，还是提醒大家：喜欢就吃，不喜欢没必要迷信功效。
最美食材鱼骨鱼刺
别想让鱼的骨来补你的骨
鱼骨鱼刺，是让人“又恨又爱”的存在。说起恨，吃鱼卡到骨头的难受劲，相信谁都体验过。说到爱呢，一些酥脆的鱼骨鱼刺小零食，又着实可口。
鱼骨头中的确含有丰富的钙，但能被人体吸收的很少。加上零食加工过程中，营养大量流失。所以，还是当小零食就好。
最美食材鱼眼
鱼目可能混珠，但不会“明目”
“鱼眼明目”，是“是啥补啥”思想的又一个产物。鱼眼中的确含有上面提到过的EPA和DHA，有利于视网膜健康。但其实，其中的量非常少，更不至于到可以保健养生的地步。
除了选取食用的鱼的部位，鱼的做法也同样重要。
以下三种烹饪方法，很可能导致营养流失，有害身体，得不偿失。
首先就是油炸烧烤。
高温油炸下，鱼肉中的许多营养物质都会流失。且油炸后的鱼热量和脂肪含量极高。经常食用，对血管健康非常不利。
其次就是盐腌。
腌制鱼，浸入了大量盐分。对于高血压患者来说是极重的负担。其次，长期吃不到新鲜的食品，而吃腌制的鱼，会增加患癌概率。
最后是生吃。
生吃对鱼肉品质要求极高。在日本，这方面的审查监督非常严格，但传入中国后，对于遍地开花的日式料理店，难免有“漏网之鱼”。
一旦储存不当，就会导致细菌繁殖。如果发现鱼肉颜色变暗并且弹性下降的话，就最好不要吃了。
小小一条鱼，大大有讲究。从今天开始，你应该对鱼的功效和做法有了更全面和专业的认识。
其实，抛开种种不切实际的功效。鱼依旧以其低脂肪、高营养，不失为我们餐桌上一道上佳的选择。
就让这条营养之鱼、吉祥之鱼，继续在我们的一方餐桌上游走下去吧。
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