大家好，我是能吃又爱做的小食，今天小食要跟大家分享的是一道又香又辣的硬菜——香辣水煮鱼。这道菜大家应该在饭店里吃过或者自己做过，是不是很下饭呢？小食今天刚好想吃鱼了，所以就借此机会和大家交流一下香辣水煮鱼的做法了。做法比较简单，厨房小白也能学会哦！
食材：鱼(最好是市场上的活鱼)、干辣椒、油、花椒、姜、葱、豆芽(不喜欢吃豆芽的也可以换成油菜等蔬菜，不影响口感哈)、淀粉、胡椒粉、鸡蛋、料酒、郫县豆瓣酱(普通的豆瓣酱也可以，多放点辣椒也能炒出红油)、盐
第一步：将买来的鱼贴着鱼骨平铺着从中间片开，鱼头片不开可以直接剁下来用。在片肉的时候一定要注意安全！切开后把两面的鱼肉片下来，把鱼骨剔出后将鱼骨剁成段。鱼肉不要片太大，不然一条鱼做出来显得鱼肉少。鱼肉片得薄一些，和水煮肉片里的肉片厚度差不多就可以。鱼肉片好后放碗里倒入料酒去鱼腥味。把葱切段，姜切片，辣椒切成段(其实也可以直接用手掰成段)。将豆芽放水里泡十分钟后洗净控水，至于豆芽须根要不要去掉看大家个人喜好，小食吃豆芽是从来不去，我觉得并没有影响口感。
第二步：开始腌制鱼肉。将胡椒粉、鸡蛋清、葱、姜、盐和淀粉都放进去碗里后用手把它们和鱼肉抓匀。抓匀后盖上保鲜膜腌制20分钟(不过大家要注意的是要把鱼骨鱼头和鱼肉分开腌，腌鱼骨鱼头只需要用料酒、盐和葱姜就可以)。
第三步：锅中烧水，水开后把豆芽放入锅中烫三分钟捞出控水。锅里水分烧干后倒花生油，再放入适量的郫县豆瓣酱，再加入葱姜炒出红油，喜欢吃辣可以再多放一些干辣椒进去煸炒。炒出红油后倒水，把鱼头鱼骨倒进去大火炖10分钟后再改小火炖十分钟左右，鱼骨炖好后捞出放在盛有豆芽的碗中备用。
第四步：将腌制好的鱼肉一片片地放进鱼骨汤中，一定不要成片下锅，下锅后也不要用工具搅拌，让它自然成型就可以。如果实在需要，可以轻轻晃几下锅就可以。待鱼肉煮熟后将其捞出放在鱼碗里，再把鱼汤也都倒在鱼碗里备用。
第五步：将锅刷干净后起锅放油，将干辣椒和花椒放进去，用小火煸炒，炒至辣椒有淡淡的糊味，花椒炒出麻香味即可捞出放到鱼肉上。接下来将锅中的油再烧至微微冒烟后关火，趁热把油浇在鱼碗里。喜欢吃辣的可以在鱼肉上再铺上一层干辣椒。油倒进去后用筷子上下搅拌一下，麻辣鲜香的香辣水煮鱼就做好了。
香辣水煮鱼勾起大家食欲了吗？看起来有些复杂，但是做起来真的不难，小食也是从别处学了后第二次做。大家觉得小食的做法可以的欢迎分享转发，也可以
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