平时在外面吃饭点菜时，先不说味道是否好吃，单从外观来看，饭店里的菜在外观上就讲究多了，不光摆盘有造型，颜色上也看起来更加鲜嫩有光泽。其实，想要为自己做出来的菜增加色彩，只需学会这两步。
一、勾芡
在菜快要煮熟准备出锅之前，用干淀粉加清水调拌均匀后的水淀粉汁淋入锅内，或在菜装盘之后，将调好的水淀粉汁放锅内煮熟后浇在菜上，这样勾芡后的菜看起来汤汁稠浓，不但可以保持菜的温度，还可增加菜的光泽度，看起来更加漂亮有食欲。如：糖醋排骨、辣子鸡。
二、冲油
冲油就是将植物油或猪油在锅内烧热，冲淋在出锅后的菜表面，一般冲一小勺即可，经过这一道工序，不仅可以维持菜的温度长时间不变，还可以保持它的鲜嫩，更能增亮、增味、增香。如：水煮鱼片、水煮肉片。
特色是蒸菜，由于蒸汽所致，一般菜的表面不亮丽、不漂亮，全靠冲油这一工序来弥补，使菜看起来表面亮丽。如：清蒸鱼。
虽然说在家吃饭不讲究那些好看的，味道是重点，但如果偶尔家里来了客人，只是多加这么小小的一步，让原本八分的味道，变成十分的满意，这样是不是让你更有成就感呢？
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