在家做香辣水煮鱼，用这个方法，鱼片口感滑嫩，吃起来香辣开胃！
大冷天就想吃香辣水煮鱼，自己在家做，味道不输餐厅！汤鲜料足，鱼片口感滑嫩，吃起来香辣开胃真过瘾，连汤都不带剩的。喜欢吃辣的你，肯定不能错过这道四川名菜。尤其挥之不去的辣劲，更是轻易就能驱走冬日凉意。
据我了解，餐厅的香辣水煮鱼做法十分讲究仪式感，工序相对复杂；在家制作倒不用这么麻烦。备齐材料，按着步骤走就行。将辣椒、香料爆炒，煨煮成辣汤后，再下片薄的鱼肉，品尝立刻出锅的滑嫩鲜美，舌尖萦绕浓郁的麻辣香气，是最佳的下饭、下酒菜。
闲话不多说，四川香辣水煮鱼的家常做法分享，一起来烹饪这道美味吧！
--香辣水煮鱼--
：草鱼1条、豆芽菜适量、葱花（可省略，或改用香菜）。
：鸡蛋（取蛋清）1个、料酒1匙、黑胡椒适量、盐适量、淀粉少许。
：橄榄油、蒜末3瓣量、姜片适量、辣油3匙、酱油2匙、干辣椒碎（粉）3匙、红辣椒碎1把、花椒粒1把、花椒粉3匙、鸡汤块1块、盐适量。
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1、草鱼刮鱼鳞、去内脏、洗净、片成片（自己弄嫌麻烦，也可以让鱼档的老板帮忙处理鱼），用适量的料酒、蛋清、黑胡椒、盐，抓均匀腌渍15分钟；起一锅滚水，下豆芽菜汆烫，不用放盐，烫熟后捞起，铺在汤锅底部，滚煮的水留着备用。
2、另起一锅，下橄榄油至锅子深度约1cm高，放入花椒粒，小火煸出花椒香气，不用动锅，炸至呈现棕黑色。
3、同锅下蒜碎、姜碎、红辣椒碎炒香，再下干辣椒碎，接着下红油，慢慢续炒出辣椒香气，再倒入酱油煮均匀。
4、将刚刚烫煮豆芽菜的水全部舀入锅中，下鸡汤块，慢慢煮匀，滚起后续煮约15分钟，使辣汤入味。
5、辣汤煮出香气后，下适量盐，试味，确认辣度，不够可以再下辣油。
6、将腌好的鱼片裹上薄薄的淀粉。火侯转小，放入鱼片，烫10秒稍微定型后，转大火，烫煮约30秒，再立刻转小火，保持鱼肉鲜嫩。
7、起锅前，下花椒粉增香。
8、将整锅水煮鱼浇淋在豆芽菜上，撒上葱花。趁滚热时享用，风味最佳。
小贴士：
1、可以用鲷鱼、鲈鱼，都适合做水煮鱼。如果不想吃鱼，换成肉片也行。
2、豆芽菜可以缓解口中辣度，搭着吃也很解腻，是水煮料理必备的配角；另外也可以准备些粉丝，烫熟捞起，最后拌着辣汤吃。
3、一点甜味才能衬托出辣香，鸡汤块可以取代砂糖，并带来自然的鲜度。
4、花椒粉不像花椒粒，味道很容易被冲淡散去，一定要起锅前下。
5、吃完汤料后，水煮鱼的辣汤可以再用来烫肉片、烫青菜也很美味喔。
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