水煮鱼对于小编来说也是去饭店必点的一道菜，因为我爱吃鱼，老公爱吃辣。为什么饭店的做的那么好吃，自己在家能不能做出像饭店一样的水煮鱼呢？只要你掌握了这几个小技巧，想做出大师级别的水煮鱼也不是难事。不信的话，我们一起来试试吧！
首先我们先准备食材：
巴沙鱼柳2-3斤，料酒15-20ml。食用盐适量，鸡精适量，淀粉适量，胡椒粉适量，一个蛋清，姜片3-5片，蒜瓣3-5瓣，适量葱末，干辣椒50g左右，青花椒20g左右，生芝麻10g左右，火锅底料适量，郫县豆瓣酱适量
配菜：
绿豆芽50-g，豆腐皮2张。也可以放其他爱吃的菜。
我们先把鱼处理一下，将巴沙鱼柳片成3mm左右的厚度的鱼片，放入碗中。
然后我们清洗鱼片，碗中加入1勺食盐，放入适量清水，淘洗三遍，挤干水分放入碗中备用。
然后我们在碗中加入适量料酒，1勺食盐，1勺鸡精，一勺胡椒粉，一个蛋清，开始抓拌，抓至表面黏稠，再加入两勺淀粉，抓拌均匀备用。
接下来我们准备配菜：
豆腐皮切丝放入盆中，豆芽也放入盆中，清洗干净，控干水分备用。
然后我们开始准备小料：
姜切片，蒜瓣切末，小葱切末，干辣椒2把，花椒1把，生芝麻适量。
最后我们开始烹饪：
1.起锅烧油，下入姜片煸炒，加入一块火锅底料，加入1-2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入适量开水，放入豆芽和豆腐皮，再加入1-2勺食盐，开锅后煮4分钟左右，关火把菜用漏勺捞出放入碗中。
2.先关小火，再下鱼片，把鱼片一片一片下入锅中，转成中大火用漏勺慢慢搅动，鱼片熟了以后，把鱼用漏勺捞出放在配菜上，倒入原汁，再加入蒜末。
3.开火，加入少许油，放入干辣椒、青花椒、生芝麻，煸炒至变色，关火把油淋在鱼上面，再撒上葱花，这样一盘“大师级别的”水煮鱼就做好了！
小贴士：1.用草鱼要把牙齿去掉，因为鱼牙齿比较腥。
2.片鱼的时候，菜刀倾斜的角度是25度左右。
3.清洗鱼的时候加入食用盐是为了把鱼身上的黏液清洗掉。
4.配菜放自己喜欢的菜就可以。
5.豆瓣酱喜欢的可以多放一点。
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