水煮鱼片
原料：鲢鱼、黄豆芽、食用油、豆瓣酱、味精、老抽、姜末、大蒜、红辣椒、花椒、八角、孜然、小茴香、蛋清、淀粉、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、鱼从尾部往上片出鱼肉。
第2步、鱼肉片成鱼片，用清水洗净。
第3步、鱼骨斩成块洗净，锅中烧热油，炸姜片，下入鱼骨。
第4步、煎至金黄，加入水，炖成浓白汤。
第5步、倒出滤除鱼骨备用。
第6步、鱼片里加入一个蛋清，一勺淀粉，少许白胡椒粉，抓匀。
第7步、锅中烧水，下入黄豆芽，焯至7,8分熟，捞出放入碗底，备用。
第8步、锅烧热，倒油，下入辣椒段，花椒，八角爆香。
第9步、捞出一半的花椒八角辣椒段备用，并下入姜末蒜瓣爆香。再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
第10步、加入水，老抽，味精，孜然，小茴香，烧开。
第11步、下入鱼片，滑熟。
第12步、盛入碗中。
第13步、锅中再次烧热油，下入刚刚捞出的一半花椒八角辣椒段，爆出香味，浇在鱼片上，完成。
小贴士：
1、片鱼片的刀要锋利，片出来的片才会平整，且鱼肉不易碎。2、鱼肉下入锅中，煮1到2分钟，再轻轻滑散。也可一片片，快速下入锅中。3、鱼片入锅后，烧开即可，不可久煮。
来自美食天下丁蒙蒙的作品。
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