水煮鱼的家常少油做法,鱼片滑嫩,香辣可口

水煮鱼是川菜中很有代表性的一道，肉质口感滑嫩，油而不腻，色泽红亮。麻的舒畅，辣的过瘾。

但是因为油比较大，吃了又有点担心，今天给大家介绍一道少油版的水煮鱼家常做法，同样好吃。

水煮鱼用料：

罗非鱼片（或者草鱼片），约一斤，切成薄片

生菜叶少许

1汤匙玉米淀粉

1/2茶匙盐

1/4茶匙白胡椒粉

1茶匙料酒

4汤匙菜籽油

8只干辣椒

1茶匙花椒

4瓣大蒜切末

1大汤匙姜末

两根大葱切葱花

1大汤匙郫县豆瓣酱

1茶匙辣椒面

1茶匙糖

1/2肉桂棒

1八角

1杯鸡汤

1杯水

制作方法：

1.鱼肉斜切约2MM厚薄片，用清水洗净，沥干水分，放入汤盆中。加入1/2汤匙盐，2汤匙玉米淀粉，1/2茶匙白胡椒粉，1茶匙料酒，拌匀，腌制15分钟。

2.开中火，锅烧热，倒入植物油。将辣椒和花椒炒大约1-2分钟，炒出香气，捞出放一边备用。

3.开中高火，锅热倒入底油，加入一汤匙郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，肉桂，八角，葱花，辣椒面，糖翻炒出香气，大约1分钟后加入1杯鸡汤半杯水大火煮开。

将腌制好的鱼片逐块放入锅中，煮3-4分钟。

碗中放生菜垫底，将鱼片捞出放在生菜叶上，将辣椒和花椒放在上面撒上葱花点缀，倒入剩下的汤汁即可。

菜品特点：鱼肉口感滑嫩，汤汁香浓麻辣，回味久长。由于未采用传统方法泼油，所以很适合家常食用，营养健康。

备注：

①要保持鱼肉的口感滑嫩，必须要经过腌制过程，加入淀粉是为了锁住水分。

②配菜可以换用你喜欢的其他蔬菜。

③不泼油，其实并不改变味道，还没有那么油腻。

好了今天的食谱就介绍到这里，希望您喜欢，我们下次见！

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