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今年的猪肉价格一路往上涨，这是因为受到非洲猪瘟的影响，猪肉更是从原来的11块钱一斤，涨到了20多块钱一斤。即使价格涨得这么高。大家也不放心，不敢去吃猪肉啊，猪肉不能吃了，我们还有其他的肉类可以吃。下面我们介绍的就是鱼肉的做法，鱼肉相比较猪肉而已，会更加的嫩滑Q弹，有营养一些。
做水煮鱼时，鱼片一夹就碎？注意了这一步，鱼肉鲜嫩多汁更Q弹
鱼肉也有很多种做法，可以做鱼汤、水煮鱼、酸菜鱼、沸腾鱼等等，不管是哪一种方法，做好的鱼肉都非常的美味。但要说起哪一种最好吃，小编偏爱的就是水煮鱼片这道菜了，而且把鱼肉片成了鱼片，刺也更容易挑出来，吃的时候就不用害怕吃到鱼刺了。这样做出来的鱼肉，除了更加香辣之外，还非常的嫩滑。
虽然水煮鱼片大家都知道有这道菜，但是想要做好这道菜可不太容易，一般都是酒店里面的招牌菜。但是轮到我们自己制作的话，鱼肉却很容易碎掉，而且也没什么弹性，吃起来有一点柴口，这是怎么一回事呢？今天小编就给大家分享一下水煮鱼片的方法。
首先我们从市场买一条活鱼回来，我们可以选择那些鱼刺少的鱼，把鱼杀掉，内脏、鱼皮去掉，里面的黑膜也去掉。然后把鱼片成一片一片的薄片，鱼片片好之后，先用清水冲洗一下，把血水冲掉。然后放入碗中用食盐腌制一会儿，重新洗干净之后放入另一碗中，往里面加入食盐和料酒，腌制上10多分钟，这样的腌制可以去腥味，也能够让我们的鱼片煮熟后加的劲道。然后再往腌制鱼片的碗里面加入食用油、生粉和鸡蛋，用手给它抓拌均匀。鱼片用这些东西上浆，可以让我们做出来的鱼片更加的嫩滑。
下面起锅烧油，等油热之后，放入花椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱段炒香，炒香的时候用小火，要不然这些调料品特别容易炒焦。然后往里面加入适量的清水煮开，加少许白糖，然后把香料渣全部捞出来，把我们的鱼片下进去。这时候可不能用汤勺随便的乱搅动，要轻轻地推一下鱼片就好了，太用力的话会让鱼片碎掉的。
当鱼片从半透明变为白色的时候，水煮鱼片就煮好了，一定要捞出来。把鱼片和鱼汤一起倒入碗中，在上面撒上香菜、葱花、辣椒、干花椒，淋上少许的热油，这样我们的水煮鱼片就做好了。
想要我们的水煮鱼片不碎掉，切完鱼片之后，用盐腌制一会儿，还要加入料酒腌制去腥。下锅前的鱼片还要给它上浆，这样才会更加的嫩滑，不易破。我们煮鱼片的时候也要小心，千万不能随意的搅动鱼片，只需要轻轻地推动鱼片即可。以上就是我们水煮鱼片的全部烹饪方法了，如果有更好的制作鱼片的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎
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