神厨水煮鱼
麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜！为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧～
原料：鱼、辣椒、葱、姜、麻椒、花椒、郫县豆瓣酱、八角、木耳、卷心菜、干豆腐、黄瓜、豆芽、白萝卜、胡萝卜、油菜、鸡精、红薯淀粉、盐、蛋清、大蒜、高汤。
做法步骤：
第1步、鲜鱼洗净去鳞去内脏。
第2步、剖开鱼腹，整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀，分2次放入半个蛋清抓匀，放入厚厚的红薯淀粉水抓匀，静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩，不能替换。
第3步、准备调料。
第4步、卷心菜洗净炒熟备用。
第5步、木耳洗净炒熟备用。
第6步、准备其他蔬菜，焯熟备用。
第7步、豆芽、油菜焯熟备用。
第8步、热锅凉油，放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。
第9步、倒入高汤，煮沸后加入鱼头、大蒜，煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片，根据鱼肉片厚度和肉质时间不同，一般10-20秒即可捞出。
第10步、另取一个容器，底部码好各种蔬菜，把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味，可以再铺一层辣椒和麻椒，然后烧热油淋在上面即可食用。
小贴士：
蔬菜根据喜好添加，量不能太多，太多会冲淡鱼的鲜美味道。
来自美食天下春春神厨的作品。
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